Saugokitės, sudegęs maistas gali sukelti vėžį. sveiki sveiki

Ar dažnai valgote ant grotelių keptą mėsą, o tada valgote sudegusias ar apdegusias dalis, nes manote, kad šios dalys yra traškios ir skanios? Daugelis žmonių mano, kad deginto maisto valgymas gali sukelti vėžį, ar tai tiesa? O gal tai tik mitas?

Vėžys yra liga, kurią gali patirti visi, nepriklausomai nuo amžiaus, rasės ar tautybės. Remiantis Pasaulio sveikatos organizacijos duomenimis, yra žinoma, kad per pastaruosius du dešimtmečius sergamumas vėžiu padidėjo 70 proc. Be to, 2012 m. Buvo nustatyta 14 milijonų naujų vėžio atvejų, o nuo vėžio mirė 8,2 milijono žmonių. Vėžio priežastis vis dar yra didelis klaustukas, tačiau daugelis rizikos veiksnių gali padidinti žmogaus riziką susirgti vėžiu. Pavyzdžiai yra gyvenimo būdas, maisto pasirinkimas ir genetika. Tada ar tiesa, kad vienas iš vėžio priežasčių yra sudegęs maistas?

Ar tiesa, kad valgant ant grotelių keptą mėsą sukeliamas vėžys?

Deginamoje mėsoje yra chemikalų, būtent heterociklinių aminų (HCA) ir policiklinių angliavandenilių (PAH), kurie susidaro dėl šių maisto ingredientų skrudinimo ir deginimo proceso. Šios dvi cheminės medžiagos padidina vėžio riziką, nes gali sukelti DNR pokyčius organizme ir yra mutageniškos.

Tiesą sakant, abi cheminių medžiagų rūšys susidaro, kai ant grotelių keptos mėsos raumenys yra kepami labai aukštoje temperatūroje ir iškart patenka į ugnį. HCA susidaro iš aminorūgščių, gliukozės ir kreatino, kurie yra karvių, viščiukų ar ožkų raumenyse, kurie reaguoja į aukštą temperatūrą. Tuo tarpu PAH susidaro, kai mėsos riebalai yra tiesiogiai veikiami ugnies be jokių tarpininkų. Maisto produktuose, išskyrus kepinius ar kepinius, HCA nėra daug. Tuo tarpu PAH galima rasti kituose apdegusiuose maisto produktuose, cigarečių dūmuose ir automobilių išmetamosiose dujose.

TAIP PAT SKAITYKITE: Ar tiesa, kad žuvų taukai gali sukelti prostatos vėžį?

Kas sukelia HCA ir PAH susidarymą skrudintoje mėsoje?

Šie du chemikalai susidaro skirtingu kiekiu, priklausomai nuo verdamos mėsos rūšies, jos kepimo ir brandos lygio. Tačiau neatsižvelgiant į mėsos rūšį, jei kepama ant grotelių aukštesnėje nei 150 laipsnių Celsijaus temperatūroje, virta mėsa linkusi sudaryti HCA, neatsižvelgiant į mėsos laipsnį.

HCA ir PAH organizme gali pakeisti DNR tik tada, kai abi medžiagas metabolizuoja tam tikras fermentas, o procesas vadinamas bioaktyvacija. Įvairūs tyrimai parodė, kad abiejų cheminių medžiagų aktyvavimas skiriasi. Todėl visi taip pat turi skirtingą riziką susirgti vėžiu.

TAIP PAT SKAITYKITE: Laisvieji radikalai, vėžio priežastys, kurias natūraliai sukuria kūnas

Kokių įrodymų yra, kad HCA ir PAH degintuose maisto produktuose padidina vėžio riziką?

Tyrimų su gyvūnais rezultatuose HCA ir PAH iš tiesų teigiamai veikia vėžį eksperimentiniuose gyvūnuose. Pavyzdžiui, pelėms, kurios buvo naudojamos kaip eksperimentinė medžiaga, kurioms buvo duotas maistas, kuriame buvo HCA ir PAH, išsivystė krūties, storosios žarnos, plaučių, prostatos vėžys ir keli kiti organai. Tuo tarpu pelės, kurioms buvo duotas maistas, kuriame buvo PAH, sirgo kraujo vėžiu, virškinimo sistemos navikais ir vėžiu, taip pat plaučių vėžiu. Nepaisant to, kiekviename iš šių bandymų sunaudotos HCA ir PAH dozės iš tiesų buvo labai didelės, arba tūkstančius kartų didesnės už dozę, kurią žmonės galėjo suvalgyti normaliomis sąlygomis.

Tyrimams, atliekamiems su žmogaus objektais, iš tikrųjų sunku padaryti. Kadangi PAH ir HCA kiekviename asmenyje reaguoja skirtingai, be to, nėra jokio įrankio, kuris galėtų išmatuoti PHA ir HCA kiekį, kurį asmuo vartoja. Taigi sunku nustatyti, ar žmogaus vėžį sukelia ant grotelių keptos mėsos HCA ir PAH. Tačiau keliuose tyrimuose bandyta ištirti HCA ir PAH santykį žmonėms. Tyrimo rezultatai rodo, kad žmonėms, kurie dažnai valgo ant grotelių keptą mėsą, yra didesnė rizika susirgti storosios žarnos, kasos ir prostatos vėžiu.

TAIP PAT SKAITYKITE: Kodėl reikia sportuoti net gydantis vėžį?

Tada kaip sumažinti HCA ir PAH kepant maistą?

Nors nėra specialių rekomendacijų, reglamentuojančių PAC ir HCA vartojimą, galite sumažinti šių dviejų cheminių medžiagų kiekį:

Venkite mėsos gaminti ant tiesioginės ugnies arba ant karštų metalinių paviršių, ypač jei tai daroma labai aukštoje temperatūroje.
Virimo metu geriau, jei mėsa yra nuolat vartoma, tai gali sumažinti HCA susidarymą
Pašalinkite apdegusią mėsos dalį ir nedarykite padažų ar prieskonių iš sulčių, kurios išeina iš virtos mėsos, nes abiejuose yra didelis PAO ir HCA kiekis.