Turinys:
- Smegenys „sutrinka“, kai valgome aštrų maistą
- Valgant aštrų maistą, poveikis toks pat kaip ir šilumos pojūtis dėl įbrėžimų
- Ar valgyti didelį kiekį aštraus maisto yra kenksminga jūsų sveikatai?
Remiantis keliais naujausiais tyrimais, valgant aštrų maistą galima suteikti ilgaamžiškumą.
Trumpai apžvelgiant tyrimą padaryta išvada, kad priešlaikinės mirties rizika sumažėjo 14 proc., Jei žmonės aštraus maisto vartojo 6–7 kartus per savaitę, palyginti su tais, kurie aštraus maisto valgė rečiau nei kartą per savaitę.
Bet ar kada susimąstėte, kodėl valgant aštrų maistą dažnai atsiranda šaltkrėtis, paraudimas, sloga ir stiprus prakaitavimas?
Smegenys „sutrinka“, kai valgome aštrų maistą
Aštrus maistas stimuliuoja receptorius odoje, kurie paprastai reaguoja į šilumą. Šios receptorių kolekcijos, būtent skausmo nervinės skaidulos, techniškai žinomos kaip polimodaliniai nociceptoriai. Jie reaguoja į temperatūros kraštutinumus ir intensyvią mechaninę stimuliaciją, pavyzdžiui, aštrių daiktų sugniaužimą ir įbrėžimą; tačiau jie reaguoja ir į tam tikrą cheminę įtaką. Centrinę nervų sistemą galima supainioti ar apgauti, kai šias skausmo skaidulas stimuliuoja cheminė medžiaga, pavyzdžiui, kapsaicinas, paprastai randamas aitriosiose paprikose, sukeliantis dviprasmišką nervų atsaką.
Taigi, kaip smegenys nusprendžia, ar burna yra prispausta, ar subraižyta, ar sudeginta, ar veikiama cheminės medžiagos? Mokslininkai nėra tikri, kaip veikia šis procesas, tačiau jie įtaria, kad smegenys priima sprendimus pagal gaunamų dirgiklių tipą ir įvairovę. Pačių nociceptorių dirgiklis gali rodyti ekstremalią ir pavojingą temperatūrą. Tačiau kapsaicinas taip pat stimuliuoja nervus, kurie reaguoja tik į nedidelį temperatūros padidėjimą - o tai sukelia lengvą šilumos ar dusinimo jausmą „dirginant“. Taigi, kapsaicinas siunčia smegenims dvi žinutes: „Aš esu intensyvus dirgiklis“, taip pat „Aš esu šiluma“. Šie stimulai kartu apibūdina deginimo pojūtį, o ne žiupsnelį ar plyšimą.
Centrinė nervų sistema reaguoja į bet kokius jutimo sistemos siunčiamus signalus apie tai, kas vyksta. Todėl skausmo ir šiltų nervinių skaidulų aktyvumo modelis sukelia tiek pojūčius, tiek fizines reakcijas į šilumą, įskaitant kraujagyslių išsiplėtimą, prakaitavimą, verksmą ir odos paraudimą.
Priežastis ta, kad jūsų kūnas kapsaiciną laiko svetima medžiaga, kurią reikia nedelsiant nuplauti. Dėl to kūno gleivinės liaukos dirba ypač sunkiai, kad pašalintų „žalą“. Rezultatas yra sloga ir sloga burna, po kurios burnoje padidėja seilės.
Be to, suveikus karščiui jautriems skausmo receptoriams, jūsų smegenys tiki, kad jūsų kūnas perkaista ir dės daug pastangų, kad pakeistų būklę. Galų gale kūnas suveikia viena geriausių gynybinių priemonių nuo karščio: prakaito.
Valgant aštrų maistą, poveikis toks pat kaip ir šilumos pojūtis dėl įbrėžimų
Daugelis žmonių aštraus maisto „įgėlimą“ laiko skonio forma - kaip sūrus, saldus, rūgštus. Tiesą sakant, abi juslinės patirtys iš tikrųjų yra susijusios, bet labai skirtingos. Jie abu vienodai „iššaudo“ liežuvio nervus, tačiau kapsaicino sukelta skausmo sistema yra visame kūne, todėl jūs galite turėti slopinantį poveikį kiekviename savo kreivės centimetre.
Palyginimui: kai kuriuose linimentoiduose yra junginių, kurie gali stimuliuoti odos temperatūros pokyčius. Mentolis veikia panašiai kaip kapsaicinas, tačiau šiuo atveju jis stimuliuoja nervines skaidulas, atsakingas už šaltos temperatūros atpažinimą, o ne nervines skaidulas dėl karštos temperatūros. Štai kodėl produktai, kurių sudėtyje yra mentolio, turi tokius pavadinimus kaip „Icy Hot“ - mentolis stimuliuoja šilumos (skausmo) ir šalčio receptorius, siunčiantis smegenims visiškai dviprasmišką signalą. Šis skirtumas paaiškina, kodėl organizmui nėra painiavos nustatant, kuris stimuliuojamas mentolis, o kuris - stimuliuojamas kapsaicinas: vienas jų turi „karštą ir šaltą“, o kitas - tik karštą ir slopinantį poveikį, dėl kurio emocijos įsiplieskia. .
Jutimai, kuriuos sukelia mentolis ir kapsaicinas, yra žmogaus fiziologijos anomalijos - akivaizdžiai mes nesukūrėme receptorių, kurie reaguotų į šiuos du junginius. Cheminė medžiaga apgauna skausmo receptorius tik tam, kad atpažintų svarbius ir gyvybei pavojingus įvykius, tokius kaip odos pažeidimas ir uždegimas. Minkšta tekstūra aplink sužalojimą iš dalies atsiranda dėl to paties nervinio atsako į odoje išsiskiriančias chemines medžiagas. Žmonės yra unikalios būtybės - mes galime pasinaudoti nervų reakcijomis, kurios paprastai signalizuoja apie pavojų, ir paversti jas kažkuo įdomiu.
Įdomu tai, kad nors čilių yra daugelyje pasaulio virtuvių, kapsaicinas iš tikrųjų yra neurotoksinas ir pakankamai didelė koncentracija gali sukelti traukulius, širdies priepuolius ir net mirtį.
Ar valgyti didelį kiekį aštraus maisto yra kenksminga jūsų sveikatai?
Aštrus maistas gali sudeginti odą, burną, skrandį ir žarnas, tačiau nusiraminkite, tai tiesiog hiperbolika. Kaip paaiškinta pirmiau, čilėse esantis kapsaicinas suaktyvina tik nervines skaidulas, kurios yra atsakingos už skausmo sukėlimą ir kūno temperatūros padidėjimą, o ne iš tikrųjų degina jūsų žarnyno sieneles.
Kaip stipriai „nudegsite“, priklausys nuo jūsų jautrumo aštriam maistui ir nuo to, kiek čili paliesite ar suvartosite. Kai kuriais atvejais aštrus maistas gali paveikti arba pabloginti sveikatos būklę, o tai tik padidina simptomų intensyvumą, bet nėra ligos rizikos veiksnys.
Jei turite skrandžio opą, dirgliosios žarnos sindromą (IBS) ar kitus virškinimo sutrikimus, valgant aštrų maistą, galite sukelti tiek skausmingo deginimo pojūčio, kad jis gali priversti jus verkti. Jei sergate GERL, aštrus maistas gali sukelti rėmuo (padidėjęs skrandžio rūgšties kiekis, dėl kurio gerklė jaučiasi karšta). Jei turite žarnyno sutrikimų, tokių kaip dirgliosios žarnos sindromas ar Krono liga, „deginimo“ pojūtis gali prasidėti tik tada, kai maistas pasieks jūsų žarnyną ir nepateks į žarnyno traktą.
Kai kurie prieskoniai, tokie kaip garstyčios ir krienai, vartojami dideliais kiekiais, gali tikrai pakenkti tinklui, cituojama SF Gate.
