Turinys:
Ar dažnai kaitinate virtą maistą? Nedaugelis žmonių verda daug, kad juos būtų galima valgyti kelis kartus. Net jei jis nėra karštas ar šiltas, tiesiog vėl jį pašildykite. Šis metodas laikomas praktiškesniu nei reikia gaminti kiekvieną kartą, kai ateina valgis. Bet ar šildantis maistas daro blogą įtaką šioms maistinėms medžiagoms? Jei taip, kokios maistinės medžiagos yra pažeistos kaitinant?
Maistinės medžiagos, prarastos dėl pašildyto maisto
Nors maistas, kurį sušildote šią popietę, yra maistas, kurį ką tik gaminote šį rytą, procesas vis tiek paveiks maisto medžiagas. Tada kokios maistinių medžiagų rūšys buvo pažeistos dėl pakartotinio kaitinimo?
Vitaminas
Vandenyje tirpių vitaminų rūšys yra vitaminai, kurie yra labai jautrūs karščiui. Vandenyje tirpūs vitaminai, būtent vitaminai C ir B, automatiškai suyra ir suyra ilgą laiką veikiami karščio. Pats vitaminas C yra nestabilus vitaminas, lengvai oksiduojamas maišant su vandeniu. Kepimo proceso trukmė ir kepimo temperatūra nulems vitamino C praradimą iš maisto.
Pavyzdžiui, maiste, kurį pašildote, jame yra pomidorų. Pomidorai, veikiami karštos temperatūros, vos 2 minutes pasiekia 87 laipsnius šilumos, jų vitamino C kiekis sumažės 10%. Tuo tarpu vitamino B tipui ne visi vitaminai yra jautrūs šilumai ir vandeniui. Tik tiaminas, niacinas ir foliatas ištirps ir išnyks kaitinant aukštesnėje nei 100 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
Fermentas
Fermentai yra medžiagos, kurių organizmui reikia atlikti įvairias fiziologines funkcijas, įskaitant virškinimo procesą. Paprastai fermentų yra daugybėje riešutų ir maisto produktų, kuriuose yra kviečių. Šių maisto produktų fermentai bus pažeisti ir jų skaičius sumažės, jei jie bus kaitinami.
Šias maisto medžiagas organizmas taip pat gamina natūraliai, tačiau yra atvejų, kai šie natūralūs fermentai yra išeikvoti. Organizmas taip pat negauna pakankamai fermentų iš valgomo maisto. Ši būklė padidins laisvųjų radikalų riziką organizme ir gali sukelti vėžį bei įvairias kitas degeneracines ligas.
Antioksidantai
Daugelyje maisto produktų yra daug antioksidantų, kurie yra labai naudingi siekiant išvengti ankstyvo senėjimo ir sumažinti laisvųjų radikalų riziką. Liuteinas ir zeaksantinas yra natūralūs antioksidantai, randami įvairiuose žalių lapinių daržovių šaltiniuose, pavyzdžiui, lapiniuose kopūstuose, brokoliuose ir kt. Pasak Merilendo universiteto medicinos centro ekspertų, pašildžius maisto produktus, kuriuose yra antioksidantų, iš šių maisto produktų neteks tik maistinių medžiagų ir jūs negausite jų naudos.
x
