Turinys:
- Sveiko kepimo aliejaus kriterijai
- Alyvuogių aliejus, kukurūzų aliejus, sojų aliejus ir saulėgrąžų aliejus: kas yra sveikiau?
- Sveikiausias alyvuogių aliejus
- Kaip naudoti kepimo aliejų, kad būtumėte sveiki
Paprastai yra du maisto produktų kepimo tipai, būtent troškinant ir kepant mirkant daug aliejaus (giliai kepti). Kepimo metu aliejus įsigers į maistą, o dalis maisto komponento ištirps į kepimo aliejų. Šis maisto gaminimo būdas iš tikrųjų kenkia sveikatai. Tačiau galite tai išspręsti pasirinkdami sveiką kepimo aliejų.
Ar žinote, kuris aliejus yra sveikiausias kepti?
Sveiko kepimo aliejaus kriterijai
Maistui gaminti galima naudoti įvairių rūšių aliejų. Gero kepimo aliejaus kriterijus yra tas, kad sočiųjų riebalų yra mažiau nei nesočiųjų riebalų aliejaus sudėtyje.
Verdant aliejus turi būti žemesnis nei tam tikra temperatūra, kad jis neoksiduotų ir nesudarytų laisvųjų radikalų. Daugelis žmonių mano, kad alyvuogių aliejus arba alyvuogių aliejus sveikiau nei kiti kepimo aliejai. Ar tai tiesa?
Alyvuogių aliejus, kukurūzų aliejus, sojų aliejus ir saulėgrąžų aliejus: kas yra sveikiau?
Tuniso Sfaxo universiteto mokslininkai atliko tyrimą ir palygino kepimui tinkamus aliejus. Jie palygino alyvuogių aliejų su kukurūzų aliejumi, sojų aliejumi ir saulėgrąžų sėklomis.
Šis tyrimas buvo paskelbtas žurnale „Žemės ūkio ir maisto chemija“. Jie atkreipė dėmesį į fizinius, cheminius ir maistinius aliejaus pokyčius, kai jis buvo kaitinamas ir naudojamas maistui kepti.
Kaitinamas aliejus gali gaminti toksiškas medžiagas, o jo maistinis kiekis gali būti prarastas arba pakeistas. Šio tyrimo tikslas buvo surasti aliejų, kurio mityba pakito mažiausiai, kai jis buvo naudojamas pakartotinai kepant.
Tyrėjų grupė kepė bulves 3 temperatūrose su 4 skirtingų rūšių aliejumi, alyvuogių aliejumi, kukurūzų aliejumi, sojų aliejumi ir saulėgrąžų sėklų aliejumi. Bulvės kepamos 3, 160 C, 190 C ir 180 C temperatūroje.
Šis bandymas pakartojamas 10 kartų su tuo pačiu aliejumi tomis pačiomis buitinėmis sąlygomis. Norint nustatyti aliejaus pokytį kepant, naudojami skirtingi metodai.
Rezultatai rodo, kad kepant, kepimo aliejaus cheminė sudėtis paprastai yra stabili, palyginti su grūdų aliejumi. Tuo tarpu alyvuogių aliejus pasirodė atspariausias oksidacijai. Kepant, riebalų riebalų rūgštys ir visų maistinių medžiagų procentai mažiausiai pakinta esant 160 ° C temperatūrai.
Sveikiausias alyvuogių aliejus
Apibendrinant galima pasakyti, kad alyvuogių aliejus yra geresnis nei sėklų aliejus kepimui, nes jo kokybė ir maistingumas yra geresni arba mažai pasikeitė. Tuo tarpu Tarptautinė alyvuogių aliejaus taryba teigia, kad alyvuogių aliejus idealiai tinka kepti, tačiau jis turi būti tinkamomis sąlygomis ir temperatūra, o ne per karštas.
Alyvuogių aliejuje nėra struktūrinių pokyčių, o jo maistinis kiekis išlieka patvarus, palyginti su kitais aliejais. Ne tik dėl antioksidantų kiekio, bet ir dėl didelio oleino rūgšties kiekio.
Kaip naudoti kepimo aliejų, kad būtumėte sveiki
- Neperkaitinkite kepimo aliejaus.
- Naudokite tik tiek, kad kaitinant susidarę junginiai nepersistengtų.
- Prieš įvesdami ingredientus, kuriuos norite kepti, įsitikinkite, kad kepimo aliejus yra karštas, kad kepimo procesas aliejuje nebūtų per ilgas.
- Naudokite popierių arba audinio kepintam maistui džiovinti, kad aliejaus perteklių galėtų absorbuoti popierius arba audinio.
- Kad dėl kaitinimo susidarę junginiai netaptų daug ir neliptų prie maisto, geriau nenaudoti panaudoto aliejaus pakartotinai.
- Kepimo aliejų laikykite vėsioje vietoje ir neapsaugokite nuo šviesos, kad aliejaus kiekis nepakistų.
Sveikas kepimo aliejus nereiškia, kad persivalgėte kepto maisto. Neapsiribokite valgyti keptą maistą.
x
