Turinys:
Ar jums patinka valgyti suši ar sašimi? Gal kai kurie iš jūsų nemėgsta japoniško maisto, nes nemėgstate žalio maisto, o gal bijote ligų, kurias gali sukelti žalias maistas. Tačiau ar valgyti suši ir sašimi iš tikrųjų gali pakenkti jūsų sveikatai?
Parazitai žaliame maiste
Minkšta ir lygi žalios žuvies tekstūra, kurią galime pajusti sušiuose ir sašimiuose, yra pagrindinė žinovų atrakcija. Kaip jau žinome, suši ir sašimi yra maisto produktai, kurie patiekiami žali. Pats suši yra ryžių ritinėlis su įdaru žalios arba nevirtos žuvies pavidalu (aptarsime apie suši su žalio maisto įdaru). Nors sašimi yra plona žalios žuvies mėsos, ypač lašišos ir tuno, skiltelė.
Turite žinoti, kad visos gyvos būtybės, įskaitant žuvis, turi parazitų (kurie nėra užteršti). Žalios žuvies parazitas paprastai yra Salmonella bakterijos. Šis parazitas mirs, jei maistas bus kruopščiai iškeptas. Tačiau parazitų vis dar galima rasti žaliame maiste, pavyzdžiui, žalia žuvis sušiuose ir sašimiuose.
Dauguma šių parazitų negali prisitaikyti prie žmogaus kūno. Kai kurie žalios žuvies parazitai gali būti suardomi organizme, nesukeliant rimtų padarinių, tačiau kai kurie gali sukelti žalingą poveikį sveikatai, pavyzdžiui, ligos, susijusios su maistu (maistine liga) arba apsinuodijimas maistu.
Daugeliui sveikų žmonių tinkamas žalios žuvies ar jūros gėrybių kiekis gali kelti nedidelį pavojų sveikatai. Tačiau neatmetama galimybė, kad tai gali sukelti per maistą plintančias ligas, kurios gali sukelti vėmimą, viduriavimą, skrandžio skausmus ir kitus simptomus.
O sushi ir sashimi, ar ne pavojinga?
Kai kurie grasinimai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį, kai valgote suši ar sašimi, pavyzdžiui, žuvis gali būti ne šviežia, žuvis gali būti supuvusi ar žuvyje gali būti bakterijų. Tačiau tai galima nustatyti prieš vartojimą, nes žuvys dažniausiai skleidžia nemalonų kvapą. Žuvys, kurios jau yra tokios būklės, be abejo, bus nedelsiant pašalintos.
Tačiau vis dar kyla didesnė grėsmė žaliai žuviai, būtent parazitams, kuriuos nustatyti nėra lengva. Siekiant sumažinti šiuos parazitus, be abejo, prieš patiekiant taip apdorota žalia žuvis, patiekiama suši ir sašimi. Žuvys, kurios yra pasirinktos naudoti kaip suši ir sašimiai, be abejo, turi atitikti tam tikrus standartus, todėl jas galima saugiai vartoti.
Sušių ir sašimių gamybai naudojamos žuvys paprastai buvo užšaldytos -20 ° C temperatūroje septynias dienas arba šaldytos -35 ° C temperatūroje 15 valandų. Šiuo užšalimu siekiama užmušti žuvų parazitus. Taigi, kol sušiai ir sašimiai paruošiami tinkamai pagal galiojančias maisto saugos taisykles, rizika, kad suši ir sašimiai gali sukelti ligą, gali būti labai maža, todėl juos valgyti yra saugu. Tačiau tai neatmeta galimybės, kad žaliosiose žuvyse vis dar yra labai nedideli kenksmingų organizmų kiekiai, nors jie ir buvo užšalę.
Sveikiems žmonėms žalios žuvies valgymas, pavyzdžiui, sušiuose ir sašimiuose, gali nekelti pavojingo pavojaus. Tačiau žmonėms, turintiems didelę riziką, valgyti žalią žuvį gali pasireikšti maistinė liga (maistine liga), sunki liga, gal net pavojinga gyvybei. Žmonės, kuriems yra didelė rizika susirgti šia liga, yra tie, kurių imuninė sistema yra maža, žmonės su mažesniu skrandžio rūgštingumu, nėščios moterys, kūdikiai, vaikai ir vyresni suaugusieji. Šiems didelės rizikos žmonėms nerekomenduojama valgyti žalios žuvies sušiuose ar sašimiuose.
Taigi, saikingai vartojant sušius ir sašimius, sveiki žmonės dažnai gali nepakenkti. Tačiau, norėdami išvengti nepageidaujamos rizikos, vis tiek turite atkreipti dėmesį į žuvies šviežumą, švarumą, suši ir sašimio perdirbimą bei patiekimą. Rinkitės restoraną, kuriame patiekiami sušiai ir sašimiai iš tikrųjų saugomi.
Didelės rizikos žmonėms suši ir sashimi valgymas gali kelti didelį pavojų sveikatai. Rekomenduojame tiems iš jūsų, kuriems yra didelė rizika, valgyti žuvį, kuri 15 sekundžių buvo virta iki 63 ° C.
