Atskleiskite, kas yra glitimas ir ką jis daro organizmui

Ar kada girdėjote apie maisto produktus, kuriuose nėra glitimo? Jis sakė, kad tai yra sveikiau ir geriau organizmui. Bet ar žinojote, kad glitimas yra tos rūšies medžiaga, kurios organizmui iš tikrųjų reikia? Tada ar tiesa, kad maistas be glitimo yra sveikesnis?

Kas yra glitimas?

Glitimas yra baltymas, esantis grūduose ir javuose, kviečiuose, rugiuose (rugiuose), miežiuose (miežiuose) ir kvietrugiuose. Glitimas veikia kaip klijai, padedantys neužstrigti maistui ir palaikantys maisto formą. Gliute yra dvi pagrindinės baltymų rūšys: gluteninas ir gliadinas.

Sumaišius miltus su vandeniu, glitimo baltymai suformuoja lipnų tinklą, kurio tekstūra yra panaši į klijus.

Ši klijų pavidalo savybė tešlą paverčia elastinga ir suteikia duonai galimybę išsiplėsti kepant, suteikiant jai kramtomą tekstūrą.

Kodėl kai kuriems žmonėms glitimas yra blogas?

Daugumai žmonių nėra problemų suvirškinti glitimą. Tačiau kai kuriems žmonėms glitimas gali sukelti įvairių sveikatos problemų, tokių kaip:

1. Netoleravimas glitimo

Glitimo netoleravimas yra būklė, kuriai būdingas organizmo nesugebėjimas suvirškinti glitimo baltymų. Šis glitimo netoleravimas vis dar sukelia gana lengvus simptomus. Kai žmogus serga sunkiu glitimo intolacinu, būklė vadinama celiakija.

2. Celiakija

Celiakija yra autoimuninis sutrikimas. Žmonėms, sergantiems celiakija, jų imuninė sistema pripažįsta glitimą kaip pavojingą medžiagą, todėl jis puola glitimą ir žarnyno gleivinę. Tai, žinoma, pažeidžia žarnyną, galiausiai sukeldama įvairių sveikatos problemų, tokių kaip virškinimo sutrikimai, anemija ir vitamino bei mineralų trūkumo rizika.

Celiakijos simptomai yra diskomfortas virškinant, plonosios žarnos audinių pažeidimas, vidurių pūtimas, viduriavimas, vidurių užkietėjimas, galvos skausmai, nuovargis, odos bėrimas, depresija, svorio kritimas ir nemalonaus kvapo išmatos. Kartais žmonės gali patirti nuovargį ar mažakraujystę arba net be jokių simptomų. Dėl to celiakiją sunku diagnozuoti. Iš tikrųjų 80 procentų pacientų nežino apie savo būklę.

3. Ne celiakinis glitimo jautrumas

Ne celiakinis glitimo jautrumas yra terminas, vartojamas žymėti būklę, kai asmeniui nėra diagnozuota celiakija, tačiau vis tiek patiriamas diskomfortas vartojant glitimą. Ši liga vis dar yra prieštaringa. Kai kurie ekspertai mano, kad tai nėra reali sąlyga.

4. Dirgliosios žarnos sindromas

Kita glitimo netoleravimo forma yra dirgliosios žarnos sindromas (DŽS). Ši liga yra virškinimo sutrikimas, pasireiškiantis pilvo skausmo, mėšlungio, pilvo pūtimo, dujų ir viduriavimo simptomais. Tyrimai rodo, kad dieta be glitimo gali palengvinti IBS.