Valgyti žalius kiaušinius, sveikus ar net pavojingus?

Kiaušiniai yra vienas iš labiausiai paplitusių kasdienių maisto produktų. Kai kurie žmonės reguliariai į kiaušinius įmaišo kiaušinių, kad gautų papildomų baltymų. Be to, kiaušinių galite rasti neapdorotų, neapdorotų, be kita ko, gėrimuose, grietinėlėje pyraguose, majoneze ir salotų padažuose. . Tačiau tai nereiškia, kad žalius kiaušinius galite valgyti tiesiog nerūpestingai. Čia yra keletas žalių kiaušinių valgymo rizikų, į kurias reikia atsižvelgti.

Ar yra privalumų valgyti žalius kiaušinius?

Pyragams, padažams ar kremams gaminti tešlai surišti reikia žalių kiaušinių. Kiaušiniai taip pat gali padaryti tešlą minkštesnę, tirštesnę ir purią. Tačiau tam tikra tešla nebus išvirta ar vėl kaitinama, todėl tešloje sumaišyti kiaušiniai patiekiami lieka žali.

Įvairių rūšių gėrimai taip pat patiekiami su žalių kiaušinių mišiniu, pavyzdžiui, pienu su žalių kiaušinių, medaus ir imbiero mišiniu. Daugelis kultūristų taip pat geria įmaišytą žalią kiaušinį baltymų kokteiliai jie. Manoma, kad žalių kiaušinių gėrimas padeda vyrams įgauti formą ir padidinti ištvermę.

Skirtingai nuo kiaušinių, kurie buvo virti iki virimo arba pusiau virti, žaliuose kiaušiniuose yra įvairių svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai, mineralai, gerieji riebalai ir maksimaliai antioksidantai.

Žaliavoje šių maistinių medžiagų kiekis yra didesnis. Kiaušinių kaitinimas ir kepimas gali sumažinti vitaminų A, B5 ir kalio kiekį. Būtent tai daugelį žmonių išprovokuoja gerti ar valgyti žalius kiaušinius.

Reikia atsižvelgti į žalių kiaušinių valgymo riziką

Nepaisant naudos, žalių kiaušinių vartojimas kelia pavojų sveikatai, įskaitant:

Kiaušinių baltymų absorbcija nėra optimali

Daugelis žmonių mano, kad žali kiaušiniai gali padidinti baltymų kiekį greičiau nei virti kiaušiniai. Iš tikrųjų valgyti žalius kiaušinius nėra teisingas atsakymas tiems, kurie nori padidinti baltymų kiekį.

Gilus tyrimas Tarptautinis maisto mokslų ir mitybos žurnalas 2004 m. Paaiškėjo, kad žmonės iš tikrųjų absorbuoja daugiau baltymų nei prinokę kiaušiniai. Neapdorotos būsenos organizme gali absorbuotis tik 50% baltymų. Tuo tarpu išvirus kiaušiniams baltymai, kuriuos organizmas gali absorbuoti, gali siekti 90 proc.

Panašias išvadas taip pat patvirtino Amerikos mitybos institutas „The Journal of Nutrition“. Taigi, nors kiaušiniai yra gausus baltymų šaltinis, kruopštus jų virimas yra geriausias būdas gauti maksimalų baltymų kiekį.

Žali kiaušinių baltymai trukdo absorbcijai biotinas

Biotinas taip pat žinomas kaip vandenyje tirpus vitaminas B7. Šis vitaminas reikalingas organizmui vykstant medžiagų apykaitai ir virškinant cukrų kraujyje. Nėščioms moterims šis vitaminas yra svarbus vaisiaus augimui. Biotino daugiausia yra kiaušinių tryniuose.

Deja, žali kiaušinių baltymai gali sutrikdyti biotino absorbciją organizme. Kiaušinio baltyme yra baltymo, vadinamo avidinu, kuris sulaiko biotiną. Todėl jūsų kūnas negali tinkamai suvirškinti ir suskaidyti šio vitamino. Avidinas suirs tik pašildytas, tai yra, kai kiaušiniai bus išvirę. Taigi, jei valgysite žalius kiaušinius, negausite biotino.

Dėl žalių kiaušinių rizikuojate užsikrėsti bakterine infekcija Salmonelės

Didžiausia rizika valgyti žalius kiaušinius yra užkrėsti bakterijomis Salmonelės. Įvairiuose gyvūninės kilmės produktuose, pavyzdžiui, piene, kiaušiniuose ir mėsoje, gyvenančios bakterijos gali įsiskverbti į žmogaus organizmą ir sukelti infekciją.

Šios bakterijos prisijungia prie kiaušinių lukštų ir gyvena žaliuose kiaušiniuose. Žalių kiaušinių valgymas yra viena dažniausių bakterinių infekcijų priežasčių Salmonelės. Kitos bakterinės infekcijos priežastys yra žalios mėsos valgymas ir užsikrėtimas augintiniais. Tačiau Salmonelės negali pakęsti karščio, kad jei jis bus virtas, kol virti, šios bakterijos mirs.

Jei užsikrėtėte, simptomai pasirodys per 6–72 valandas, kai suvalgysite žalius kiaušinius. Simptomai yra skrandžio spazmai, pykinimas, viduriavimas, dehidracija, karščiavimas ir galvos skausmas. Ši būklė gali trukti nuo 4 iki 7 dienų. Paprastai šią bakterinę infekciją galima gydyti palengvinant simptomus namuose. Kai kuriais atvejais žmonės, netekę skysčių dėl sunkaus viduriavimo, turi būti hospitalizuoti.

Bakterinės infekcijos atvejai Salmonelės tai nėra taip įprasta kaip 1990 m. Taip yra todėl, kad dabar pasterizavimo technika buvo plačiai taikoma įvairiems gyvūniniams produktams. Taigi, jei vis dėlto turite gerti ar valgyti žalius kiaušinius, būtinai rinkitės pasterizuotus kiaušinius.

Be to, yra tam tikrų grupių, kurios yra jautresnės infekcijai Salmonelės. Šiai grupei priklauso vaikai, pagyvenę žmonės, žmonės, turintys imuninės sistemos sutrikimų, ir nėščios moterys. Jei jūs ar jūsų šeimos nariai patenka į šią grupę, turėtumėte vengti žalių kiaušinių vartojimo.