Garstyčios: rūšys, maistinės medžiagos ir jų nauda sveikatai

Pabandykite pasakyti, kokie yra daržovių pavadinimai? Tai turi būti daug, tiesa? Taip, taip yra ir garstyčių žalumynų rūšis. Ši daržovė, kurią labai lengva rasti prekybos centruose ar tradicinėse rinkose, pasirodo esanti labai naudinga. Ar jums įdomu ši daržovė? Sužinokime daugiau apie sudėtyje esančias maistines medžiagas, maistines medžiagas ir jų naudą organizmui, jei valgysite šias daržoves.

Sužinokite daugiau apie garstyčių žalumynus

Be špinatų ar kopūstų, garstyčių žalumynai ne mažiau populiarūs indoneziečiams. Jį lengvai perdirbsite įvairiuose patiekaluose, pavyzdžiui, kepkite, daržovių sriuba, marinuoti agurkai ir netgi įdėkite į virtus makaronus. Labai skanu, tiesa?

Ši daržovė turi ne tik ryškiai žalią, bet ir kitų spalvų, būtent žalsvai baltą ir tamsiai žalią. Remiantis taksonomija (klasifikacija), garstyčių žalumynai yra įtraukti į gentįBrassica su kryžmažiedžių daržovių šeima. Tai reiškia, kad šis augalas vis dar priklauso tai pačiai šeimai, kaip ir įvairių rūšių kopūstai, kuriuose yra priešvėžinių junginių.

Ši lengvai dirbama daržovė iš tikrųjų yra susijusi su kitomis populiariomis daržovėmis, tokiomis kaip brokoliai, lapiniai kopūstai ir žiediniai kopūstai.

Garstyčių žalumynų rūšys ir maistinės medžiagos, paplitusios Indonezijoje

Daugybė garstyčių rūšių turi jus supainioti. Taigi, nenustebkite, jei turguje kartkartėmis įsigysite netinkamų daržovių. Indonezijoje yra keletas kryžmažiedžių daržovių rūšių, kurias turite žinoti, kad jų nesuklystumėte, įskaitant:

1. Garstyčių žalumynai

Šaltinis: Dictio

Ši žalia daržovė turi mokslinį pavadinimą Brassica rapa cv. cazinų grupė. Be to, ši daržovė taip pat žinoma kitais pavadinimais, pavyzdžiui, garstyčių žalumynais, nes ji naudojama mėsos kukuliams ir caisimarbacinamonas kuris kilęs iš kantonų kalbos. Šios daržovės lapai yra žali, tačiau lapų kaulai yra balkšvai žali, o lapų kaulai tampa mažesni ir atitinka spalvą.

Skirtingai nuo lapinių kopūstų, kurių lapai yra kiekvienoje šakoje, cinamonasturi pavienius ovalius lapus, kurie yra platūs ir ilgi. Šios žalios daržovės lapai yra sujungti su stiebu, kuris gale pritvirtintas prie kito stiebo. Tada šių kryžmažiedžių daržovių šaknys yra sujungtų stiebų galuose.

Remiantis Indonezijos sveikatos ministerijos maisto duomenimis, 100 gramų cinamono yra keletas organizmui svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip:

Makroelementai

Energija (energija): 20 kalorijų
Baltymai (baltymai): 1,7 gramo
Riebalai (riebalai): 0,4 gramo
Angliavandeniai (CHO): 3,4 gramo
Pluoštas (pluoštas): 1,2 gramo

Mineralinis

Kalcis (Ca): 123 miligramai
Fosforas (P): 40 miligramų
Geležis (Fe): 1,9 miligramo
Natris (Na): 18 miligramų
Kalis (K): 358,2 miligramai
Varis (Cu): 0,05 miligramo
Cinkas (Zn): 1,4 miligramo

Vitaminai ir antioksidantai

Beta-karotinas (karotinas): 1675 mikrogramai
Bendras karotinas (Re): 4188 mkg
Tiaminas (Vit. B1): 0,04 miligramai
Riboflavinas (Vit. B2): 0,19 miligramo
Niacinas (niacinas): 0,6 miligramo
Vitaminas C (Vit. C): 3 miligramai

2. Cikorija

Žinote kimchi? Taip, šis korėjietiškas fermentuotas maistas gaminamas iš cikorijos. Šią daržovę, vadinamą kininiais kopūstais arba kininėmis garstyčiomis, iš tiesų lengviau atskirti nei kitas kryžmažiedžių daržovių rūšis. Lotyniškas „petai“ pavadinimas yraBrassica rapsai ggrupė pekinensis .

Jei atkreipsite dėmesį, kinų kopūstų forma ir daržovės yra labai įdomios. Lapai turi gradacijos spalvą, tai yra, apačia yra balkšvai žalia, o viršus - ryškiai žalia. Lapų tekstūra yra banguota ir nelygi, sekant lapų kaulus nelygiais kraštais. Tada stiebas yra baltas, plataus pluoštinės formos ir kūginis.

Remiantis Indonezijos sveikatos ministerijos maisto duomenimis, 100 gramų kininių kopūstų yra keletas organizmui svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip:

Makroelementai

Energija (energija): 9 kalorijos
Baltymai (baltymai): 1,0 g
Riebalai (riebalai): 0,1 gramo
Angliavandeniai (CHO): 1,7 gramo
Pluoštas (pluoštas): 0,8 gramo

Mineralinis

Kalcis (Ca): 56 miligramai
Fosforas (P): 42 miligramai
Geležis (Fe): 1,1 miligramo
Natris (Na): 5 miligramai
Kalis (K): 193,1 miligramo
Varis (Cu): 0,05 miligramo
Cinkas (Zn): 0,1 miligramo

Vitaminai ir antioksidantai

Beta-karotinas (karotinas): 862 mikrogramai
Bendras karotinas (Re): 832 mikrogramai
Tiaminas (Vit. B1): 0,05 miligramo
Riboflavinas (Vit. B2): 0,18 miligramo
Niacinas (niacinas): 0,4 miligramo
Vitaminas C (Vit. C): 3 miligramai

3. Pok choy

Pok choy turi vardąBrassica rapa grupės chinensis.Ši daržovė atrodo beveik kaip chainas. Tačiau atidžiai įsižiūrėję pamatysite skirtumą.

Pagal dydį poko pasirinkimai yra mažesni ir trumpesni už tuos, kurie auga ilgiau. Be to, pok choy lapai labiau panašūs į šaukštą. Štai kodėl šios kryžmažiedės daržovės yra žinomos kaip žalumynai su šaukštais.

Tada balkšvai žalias pok choy stiebas yra platesnis už pailgą ir mažą cinamoną. Be to, šis daržovių lapas taip pat yra daug standesnis nei chazinas. Be to, kad iš šių daržovių dažnai darosi garnyrai, iš jų daromi marinuoti agurkai.

Remiantis JAV Žemės ūkio departamento nacionalinės mitybos duomenimis, 100 gramų kininių kopūstų yra keletas organizmui svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip:

Makroelementai

Energija (energija): 9 kalorijos
Baltymai (baltymai): 1,05 gramo
Riebalai (riebalai): 1,53 gramai
Angliavandeniai (CHO): 1,7 gramo
Pluoštas (pluoštas): 0,7 gramo

Mineralinis

Kalcis (Ca): 74 miligramai
Fosforas (P): 26 miligramai
Geležis (Fe): 0,56 miligramai
Natris (Na): 176 miligramai
Kalis (K): 176 miligramai
Megnis (Mg): 13 miligramų
Cinkas (Zn): 0,13 miligramų

Vitaminas

Vitaminas K: 31,9 miligramo
Vitaminas A: 156 miligramai
Vitaminas C: 31,5 miligramo

4. Kailanas

Šaltinis: Indonezijos botanika

Kailanas, palyginti su kitomis daržovėmis, yra retai žinomas. Dažnai šios žaliosios daržovės yra žinomos kaip pok choy. Ši daržovė, panaši į „Pok choy“, turi gražų lotynišką pavadinimą, būtentBrassica oleracea grupės alboglabra arba anglų kalba, vadinama sūri brokoliai.

Nors jis parašytas kaip kailan, kantoniečių kalba šios daržovės pavadinimą ištarti „gailan“. Norėdami atskirti šią daržovę nuo kitų daržovių, turite atkreipti ypatingą dėmesį į jos formą ir spalvą.

„Gailan“ spalva yra tamsesnė, pavyzdžiui, gili brokolių spalva. Stiebo dalis yra panaši į lapinį kopūstą, kurio šakelė yra su vienu lapu, kuris yra stratifikuotas kaip lapinis kopūstas. Tiesiog lapinių kopūstų stiebai yra tuščiaviduriai, o gailanai - ne.

Kaip ir pok choy, taip pat kaljanas turi trumpą stiebą ir plačius bei plačius lapus. Taigi, gailanas yra mažos formos ir palieka kaip pok choy, tačiau stiebas yra mažas kaip cinamonas.

100 gramų virto gailano jame yra keletas organizmui svarbių maistinių medžiagų, įskaitant:

Makroelementai

Energija (energija): 22 kalorijos
Baltymai (baltymai): 1,1 gramo
Riebalai (riebalai): 0,7 gramo
Angliavandeniai (CHO): 3,8 gramai

Mineralinis

Kalcis: 100 miligramų
Geležis: 0,6 miligramo
Magnis: 18 miligramų
Fosforas: 41,0 miligramų
Kalis: 261 miligramas
Natris: 7,0 miligramai
Cinkas: 0,4 miligramo
Varis: 0,1 miligramo
Manganas: 0,3 miligramo
Selenas: 1,3 mikrogramai

Vitaminas

Vitaminas C: 28,2 miligramai
Vitaminas E (alfa tokoferolis): 0,5 miligramo
Vitaminas K: 84,8 mikrogramai
Tiaminas: 0,1 miligramo
Riboflavinas: 0,1 miligramo
Niacinas: 0,4 miligramo
Vitaminas B6: 0,1 miligramo
Folatas: 99,0 mikrogramai
Pantoteno rūgštis: 0,2 miligramo
Cholinas: 25,3 miligramo
Betainas: 0,1 miligramo

Garstyčių žalumynų ir kitų rūšių daržovių naudaBrassica

Šaltinis: rimtas valgyti

Daržovių žanras Brassica labai populiarus. Šią daržovę lengva auginti ne tik dėl gausaus maistinio kiekio įvairiose šalyse. Remiantis „Journal of Human Research“ ir „Food and Health Innovation Service“ ataskaitomis, garstyčių žalumynų nauda įtraukiama į gentį Brassica, tarp kitų:

1. Padidinkite imunitetą

Vienas iš šios daržovių genties junginių yra indolis. Manoma, kad vartojant šiuos junginius, organizmas reaguoja į ligų sukėlėjus. Tai reiškia, kad kūnas stiprėja kovodamas su virusais ar bakterijomis, sukeliančiomis ligas.

Kai kuriuose iš šių kopūstų augalų taip pat yra izotiocianatų ir sulforafanos, turinčių priešvėžinių savybių. Šie junginiai taip pat gali sumažinti oksidacinio streso lygį, užkirsti kelią nenormalių ląstelių (navikų) augimui.

Keli tyrimai parodė, kad yra keletas vėžio rūšių, kurių, tikėtina, galima išvengti reguliariai valgant šias daržoves, būtent kepenų vėžys, plaučių vėžys, storosios žarnos vėžys, prostatos vėžys, krūties vėžys, kasos vėžys, skrandžio vėžys ir šlapimo pūslės vėžys.

2. Palaikykite širdies sveikatą

Širdies ligos Indijoje, net ir pasaulyje, sukelia gana skambią mirtį. Ši liga atsiranda dėl širdies ar širdies kraujagyslių funkcijos sutrikimo ar anomalijų. Taigi, kad jūsų širdis būtų sveika, galite mėgautis daržovių gentimi Brassica, tu žinai.

Daržovių grupė Brassica daugiausia yra polifenolių, tokių kaip lignanai, flavonoidai ir fenoliai. Šie junginiai vaidina svarbų vaidmenį reaguojant į patogenus, palaikant cholesterolio normą ir užtikrinant apsaugą nuo UV spindulių. Šių polifenolių funkcija yra užkirsti kelią uždegimui organizme, vienas iš jų - sumažinti širdies ligų riziką.

3. Geba kovoti su infekcija

Tyrimai rodo, kad bakterijos Helicobacter pyloridažnai sukelia skrandžio infekcijas. Na, antioksidaciniai junginiai, būtent izotiocianatai, gali sumažinti šias infekcijas sukeliančių bakterijų skaičių. Be to, šie antioksidantai taip pat blokuoja H. pylori bakterijas gaminant atliekas, kurios dirgina skrandį.

Kaip tinkamai paruošti garstyčių žalumynus

Žinoma, kad garstyčių žalumynuose ir kitose daržovėse „Brassica“ yra gliukozinolatų. Šis junginys iš tikrųjų naudojamas apsaugoti patį augalą nuo lapus valgančių vabzdžių užpuolimo. Na, medžiagos, galinčios apsinuodyti šiais kenkėjais, jei jos vartojamos dideliais kiekiais ir būklė vis dar žalia, padidins skydliaukę.

Kai šios daržovės valgomos žalios, gliukozinolatai gali slopinti jodo absorbciją plonojoje žarnoje. Dėl to organizmui trūks jodo, todėl skydliaukė gamins nepakankamai hormono tiroksino. Laikui bėgant, skydliaukė išsipučia, nes audiniai toliau auga. Ši būklė sukelia patinimą po kaklu.

Kad galėtumėte gauti gausių garstyčių žalumynų privalumų be jokio neigiamo šalutinio poveikio, pirmiausia reikia išvirti daržoves. Kaitinant šias daržoves kepant, garinant ar troškinant, gali būti sunaikinti gliukoziniolatai.

Tačiau venkite per ilgai gaminti tokio tipo daržoves. Priežastis ta, kad šiluma taip pat gali pakenkti antioksidantų kiekiui maiste. Kad neklystumėte, atlikite kelis veiksmus, kad tinkamai virtumėte garstyčių žalumynus, įskaitant:

Pirkite daržoves patikimoje vietoje, kad išvengtumėte kenksmingų cheminių medžiagų užteršimo
Norėdami pašalinti pesticidų likučius, pirmiausia nuplaukite daržoves
Pirmiausia išsirinkite nešvariausias daržoves, kurias plaunate, kad purvas daugiau neįsigertų
Nuplaukite tekančiu vandentiekio vandeniu ir nepamirškite nušveisti daržovių paviršiaus
Supurtykite daržoves taip, kad ant daržovių prilipęs vanduo nukristų
Dėkite į sausą indą ir laikykite šaldytuve, kad jis tarnautų ilgiau

Skanūs ir sveiki garstyčių receptai

Garstyčių žalumynus lengva paruošti, nesvarbu, ar jie būtų troškinti, ar kepti ant grotelių, ar garuose. Kad nesupainiotumėte, pabandykite laikytis šių sveikų ir lengvai pagaminamų garstyčių daržovių receptų:

1. Antspauduokite cay vaivorykštę

Šaltinis: „A“ tinklelis

Šiame meniu remiamasi ne tik kininiais kopūstais, bet ir kitomis įvairių spalvų daržovėmis, pavyzdžiui, vaivorykštėmis. Taigi, šiame viename meniu galite gauti įvairių daržovių pranašumų. Atlikite toliau nurodytus veiksmus:

Medžiagos, kurias reikia paruošti

1/4 kopūstų nupjauta iki 2 cm dydžio
1/4 dygliuko, supjaustytas 2 cm dydžiais
2 supjaustytos česnako skiltelės
1 supjaustytas žalias svogūnas
1/2 plono supjaustyto svogūno
2 morkos, supjaustytos įstrižai
5 gabaliukai kukurūzų kukurūzų
3 balto tofu gabalėliai, supjaustyti kvadratėliais
1 arbatinis šaukštelis sojos padažo
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 šaukštas sezamo sėklų
2 ar daugiau raudonųjų čili
Keli gabaliukai žuvies kamuoliukų

Kaip padaryti vaivorykštės cay antspaudą

Kaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Suberkite susmulkintą česnaką, raudonąsias čili, bombang lapus ir svogūnus, kol jie apskrudo.
Įpilkite žuvies kamuoliukus, kol šiek tiek iškeps, įpilkite šiek tiek vandens, sojos padažo ir gerai išmaišykite.
Tada pridėkite morkas, kukurūzus ir cikorijas. Tada maišykite, kol susimaišys, ir leiskite keletą minučių pastovėti.
Pabarstykite sezamo sėklas ir vėl išmaišykite. Patroškinkite išvirtą ir dėkite į lėkštę.

2. Daržovių garstyčios, grybų mėsos kukuliai

Šaltinis: pinigai

Kurios daržovės tinka mėsos kukuliams? Ypač jei tai nėra žalios garstyčios. Tiems iš jūsų, kurie mėgsta mėsos kukulius, šį maistą tikrai galite pasigaminti patys. Nagi, apgaudinėk, kaip tai padaryti.

Parengtos medžiagos

2 česnako skiltelės ir 1 supjaustytas raudonasis svogūnas
2 kapotų žalių garstyčių žalumynų, nuimkite galus
1 kapotas žalias svogūnas
2 gramai pipirų
Druska 5 gramai
Ebi (džiovintos krevetės) 5 gramai
3 smulkintos raudonos čili
Juodieji grybai ir mėsos kukuliai buvo išvirti ir supjaustyti (pagal skonį)
2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Kaip gaminti daržovių grybų mėsos kukulius

Kaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Suberkite smulkintą česnaką, askaloninį česnaką ir krevetes. Duokite šiek tiek vandens, įsitikinkite, ar daržovės bus maža sriuba.
Tada įpilkite pipirų ir druskos. Tada gerai išmaišykite.
Maišykite, kol susimaišys, įpilkite žalių svogūnų, juodųjų grybų ir mėsos kukulių.
Tada įpilkite žalių garstyčių žalumynų ir čili.
Leiskite keletą minučių pastovėti, išimkite daržoves ir padėkite ant lėkštės.

3. Maišydami kepkite rytietiškus prieskonius kaljaną

Šaltinis: garinė virtuvė

Tiems iš jūsų, kurie vis dar nesuprantami, kokį meniu padaryti iš kailano, nesijaudinkite. Per pietus su šeima galite imituoti šį meniu.

Parengtos medžiagos

1250 gramų kablio, supjaustyto 3–4 cm dydžio
150 jau išlukštentų krevečių
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
250 ml vištienos sultinio
4 skiltelės česnako
1 cm imbieras
Pagal skonį cukrus ir druska
1 arbatinis šaukštelis maltų pipirų
1 valgomasis šaukštas austrių padažo
1 šaukštelis krakmolo, praskiesto trupučiu vandens
1/2 šaukštelio sezamo aliejaus

Kaip pasigaminti rytietiškus kaljano prieskonius

Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Įpilkite imbiero ir česnako. Maišykite, kol bus geras kvapas.
Įpilkite krevečių ir maišykite, kol krevetės taps blyškios.
Pridėkite kablį ir maišykite, kol jis pusiau sunyks.
Tada įberkite druskos. granuliuoto cukraus, austrių padažo, sezamo aliejaus ir pipirų.
Pabarstykite krakmolu ir maišykite, kol sutirštės
Kailanas virtas, išimkite ir patiekite į lėkštę.