Turinys:
- Valgyti keptą maistą yra skanu, bet ...
- 1. Kepimo aliejaus kokybė ne visada gera
- 2. Padidinkite transriebalų suvartojimą
- 3. Turi daug aliejaus
- 4. Padidinkite įvairių lėtinių ligų riziką
- 5. Didelis akrilamido kiekis
Visi maisto produktai, kurie praeina kepti ir mirkomi karštame aliejuje, yra tikrai labai skanūs, kai juos valgo. Be to, keptas maistas paprastai būna traškios tekstūros, todėl jo skonis bus traškus ir traškus rinkti kai įkando. Tačiau jūs turite žinoti, kad yra daugybė pavojų, kurie slypi, jei dažnai valgote keptą maistą. Viskas, ką?
Valgyti keptą maistą yra skanu, bet …
Prieš gundydami ir praradę kontrolę dėl didelio kiekio kepto maisto, pirmiausia apsvarstykite įvairius blogus padarinius.
1. Kepimo aliejaus kokybė ne visada gera
Ne visos bulvytės, kurias valgote, visada yra gaminamos su nauju aliejumi arba anksčiau nenaudotos. Gal turite ar net dažnai valgote keptą maistą iš pakartotinai naudojamo aliejaus.
Aliejus paprastai turi labai ryškiai tamsiai rudą spalvą. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl per dažnai valgomas keptas maistas kenkia sveikatai. Priežastis ta, kad kiekvienam kepimo aliejaus tipui būdinga maksimali temperatūra, dėl kurios kaitinant jis sukelia dūmus (dūmų taškas).
Kai jis pasiekia dūmų tašką, aliejaus kokybė paprastai pradėjo blogėti, todėl jis nebetinka organizmui. Ne tik tai. Kepimo aliejus taip pat gali būti lengvai oksiduojamas kaitinant aukštoje temperatūroje.
Dėl to į organizmą patekę aliejaus likučiai sudarys sveikatai kenksmingus junginius ir laisvuosius radikalus. Kuo dažniau naudojamas aliejus, tuo žemesnis jo dūmų taško lygis, todėl lengviau pasirodo organizmui kenksmingi junginiai.
2. Padidinkite transriebalų suvartojimą
Yra dviejų rūšių trans-riebalai. Pirma, natūralūs trans-riebalai, kurių maiste yra nedidelis kiekis, pavyzdžiui, mėsoje ir pieno produktuose. Antra, dirbtiniai trans-riebalai susidaro, kai sotieji riebalai praeina hidrinimo procesą, kuris vyksta kepant maistą aukštoje temperatūroje.
Šis procesas pakeis riebalų cheminę struktūrą, todėl vėliau kūnui bus sunkiau virškinamas. Dėl to bus įvairių neigiamų padarinių sveikatai dėl trans-riebalų kiekio. Pradedant nuo padidėjusios širdies ligų, vėžio, diabeto rizikos ir nutukimo.
Tačiau svarbu atskirti natūralių transriebalų rūšis, kurių jau yra maisto produktuose, ir dirbtinius transriebalus, kurie susidaro kaitinant aliejų aukštoje temperatūroje. Iki šiol nebuvo įrodyta, kad natūralūs transriebalai maiste turi tokį patį neigiamą poveikį sveikatai kaip ir dirbtiniai transriebalai keptuose maisto produktuose.
3. Turi daug aliejaus
Viena iš priežasčių, kodėl valgomi traškučiai yra skanūs, gali būti dėl pagardintų miltų, naudojamų kaip danga. Bet ar žinojote, kad miltai gali padėti dideliais kiekiais riebalų kepti?
Taip, dėl miltus aliejų sugeriančių savybių, kepimo metu miltai gali laikyti daug aliejaus. Be to, kuo ilgiau maistas bus kepamas, tuo daugiau aliejaus bus absorbuota.
Taip yra todėl, kad maistą veikiant karštai aliejaus temperatūrai, maiste esantis vanduo išgarins. Dėl garinimo proceso maisto poros linkusios didėti, taip suteikiant pakankamai vietos aliejui patekti ir absorbuotis į maistą.
4. Padidinkite įvairių lėtinių ligų riziką
Nors skanu ir skanurinkti, tačiau pomėgis valgyti keptą maistą kelia didelę riziką susirgti lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip širdies ligos, diabetas ir nutukimas.
Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos Mitybos departamento atliktas tyrimas parodė, kad bent kartą per savaitę valgant keptą maistą gali padidėti rizika susirgti 2 tipo cukriniu diabetu ir širdies ligomis. Iš tikrųjų ši rizika padidės, nes bus vartojamas keptas maistas.
Dažnai nesuvokiama, kad valgant keptą maistą gali padidėti kraujospūdis, kūno svoris ir sumažėti „gerojo“ cholesterolio ar DTL koncentracija. Visa tai yra širdies ligų rizikos veiksniai.
Pavyzdžiui, moterims, kurios per savaitę suvalgydavo vieną ar daugiau keptos žuvies porcijų, širdies nepakankamumas išsivystyti buvo 48 proc. Didesnis nei moterims, kurios per mėnesį suvalgydavo tik vieną – tris porcijas. Šie rezultatai gauti žurnale „Circulation: Heart Failure“.
Taip yra ir sergant diabetu. „American Journal of Clinical Nutrition“ tyrimai atskleidė, kad žmonėms, valgantiems 4–6 porcijas kepto maisto per savaitę, rizika susirgti 2 tipo cukriniu diabetu yra 39 proc. Didesnė nei tų, kurie valgo tik 1 porciją per savaitę.
Kita vertus, keptuose maisto produktuose tikrai yra daugiau kalorijų nei tuose, kurie nėra kepti. Automatiškai padidės į organizmą patenkančių kalorijų kiekis. Manoma, kad transriebalai keptuose maisto produktuose turi įtakos apetitą reguliuojančių hormonų ir riebalų atsargų darbui.
Štai kodėl, valgant šiuos maisto produktus, dažnai jaučiatės labai alkani, o tai turės įtakos jūsų svoriui dėl suvartojamų kalorijų ir riebalų.
5. Didelis akrilamido kiekis
Akrilamidas yra cheminė medžiaga, susidaranti maiste, kai jis gaminamas aukštoje temperatūroje, iš kurių viena yra kepama. Ši medžiaga gaminama cheminės cukrų ir amino rūgščių reakcijos, vadinamos asparaginu, pavidalu.
Didelis akrilamido kiekis paprastai būna krakmolinguose maisto produktuose, pavyzdžiui, bulvytėse, keptose bulvytėse, keptoje vištienoje ir pan.
„International Journal of Cancer“ paskelbtame tyrime nustatyta, kad akrilamidas gali sukelti inkstų vėžį, endometriumo vėžį ir kiaušidžių vėžį.
x
