Turinys:
- Kas yra pieno rūgšties bakterijos?
- Maistas ir gėrimai, kuriuose yra pieno rūgšties bakterijų
- 1. Jogurtas
- 2. Marinuotos daržovės ir kimči
- 3. Sūris
- 4. Vynas
- 5. Žinok
Kai galvojate apie maisto produktus, kuriuose yra bakterijų, pirmiausia turėtumėte galvoti apie skrandžio sutrikimus. Eits! Palauk minutę. Ne visos bakterijos yra blogos, žinote. Pieno rūgšties bakterijos, tokios kaip Lactobacillus, yra gerųjų bakterijų rūšis, randama daugelyje sveikų maisto produktų ir gėrimų. Ką jie daro ir kokia yra pieno rūgšties bakterijų nauda sveikatai?
Kas yra pieno rūgšties bakterijos?
Pieno rūgšties bakterijos yra bakterijų grupė, galinti angliavandenius (gliukozę) paversti pieno rūgštimi. Kai kurios pieno rūgšties bakterijos gali teigiamai paveikti žmogaus sveikatą ir mitybą, kai kurios iš jų padidina maisto maistinę vertę, užkerta kelią infekcijai žarnyne, pagerina laktozės virškinimą, užkerta kelią kelių rūšių vėžiui (ypač storosios žarnos ir skrandžio vėžiui). ) ir kontroliuojant cholesterolio kiekį kraujyje.
Mūsų kūnas iš tikrųjų sugeba pats gaminti pieno rūgštį. Na, pieno rūgštis veikia paverčiant angliavandenius energija, kai kraujyje yra mažai deguonies. Tuo tarpu pieno rūgštis maiste paprastai naudojama kaip būdas prailginti maisto tarnavimo laiką ir kaip gera žmogaus žarnyno maistinė medžiaga.
Maistas ir gėrimai, kuriuose yra pieno rūgšties bakterijų
1. Jogurtas
Tam tikros bakterijos, tokios kaip Lactobacillus ir Streptococcus, natūraliai gamina pieno rūgštį. Na, vienas iš garsių gėrimų, pagamintų iš pieno rūgšties bakterijų, yra jogurtas. Jogurtas gaminamas į pieną pridedant naudingų bakterijų, tokių kaip Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus, mišinio.
Šios bakterijos fermentacijos proceso metu gamina pieno rūgštį su piene esančia laktoze. Laktozė yra piene esantis cukrus, o esanti pieno rūgštis gali sumažinti fermentuoto pieno pH. Kai dėl to fermentiniame piene esantys baltymai gali sutirštėti, o pieno jogurtui - rūgštus skonis.
2. Marinuotos daržovės ir kimči
Marinuotos daržovės paprastai gaminamos iš agurkų ir morkų, sumaišytų su tamarindu ir druska. Šios marinuotos daržovės iš esmės taip pat gaminamos iš pieno rūgšties. Pieno rūgštis vaidina pagrindinį vaidmenį fermentacijos procese, kuris suteikia ryškų rūgštų skonį marinuotuose agurkuose ar kimči.
Priežastis yra ta, kad pieno rūgšties bakterijos, tokios kaip Lactobacillus, angliavandenius paverčia pieno rūgštimi be deguonies. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad rūgštus fermentacijos procesas kimčiuose arba marinuotose daržovėse atliekamas tam tikrą laiką uždengiant maistą sandariame inde. Taigi, rūgštus skonis atsiranda dėl pieno rūgšties bakterijų, kurios natūraliai auga fermentuojant maistą.
3. Sūris
Sūris, kurį paprastai valgote, yra vienas iš pieno produktų, kuriame yra pieno rūgšties bakterijų. Keletas jame esančių bakterijų rūšių yra termofilija, bifudas, bulgarikas ir acidofilius, kurie yra naudingi imuninei sistemai stiprinti ir sveikai virškinti.
4. Vynas
Vynas gaminamas iš fermentuotų vynuogių, sumaišytų su pieno rūgšties bakterijomis. Fermentavus cukraus kiekį vyne į alkoholį, bakterijos vynuogių rūgštį paverčia obuolių rūgštimi ir pieno rūgštimi. Na, būtent dėl to vyno skonis vine yra unikalus ir jį galima vartoti.
5. Žinok
Nedaugelis žmonių supranta, kad tofu yra maistas, kuriame taip pat yra pieno rūgšties bakterijų. Kartu su vitaminu B 12 pieno rūgšties tipo bakterijų ar probiotikų kiekis tofu yra naudingas imuninei sistemai stiprinti. Net baltymų kiekis tofu yra didesnis nei baltymų iš stiklinės pieno.
x
