Kiek kepimo aliejaus organizmas pasisavina iš maisto?

Kiek kepant maistą naudojate kepimo aliejų? Ar kada pastebėjote, kad keptas maistas, kurį valgote ar gaminate pats, yra per riebus? Keptuose arba keptuose maisto produktuose esantis aliejus gaunamas iš maisto aliejaus, kuris absorbuojamas į maistą. Ar žinote, kiek maisto aliejaus absorbuojamas maiste?

Maisto aliejaus pavojus maiste

Aliejuje kepamus maisto produktus lengviau patiekti ir jie patinka beveik visiems. Bet ar kada supratote, kiek aliejus absorbuojamas šiuose maisto produktuose, kai juos kepate?

Aliejus, kuris yra absorbuojamas per daug į valgomą maistą, padidins degeneracinių ligų, tokių kaip koronarinė širdies liga, insultas, cukrinis diabetas ir širdies nepakankamumas, riziką. Taip gali atsitikti, nes keptuose maisto produktuose yra daug sočiųjų riebalų. Patys sotieji riebalai padidins blogojo cholesterolio kiekį organizme, todėl valgant keptą maistą gali pasireikšti širdies ir kraujagyslių ligos.

Vienas keptų kalorijų gabalas prilygsta 2-3 baltųjų ryžių porcijoms

Kepimo aliejų paprastai sugers vietinis maistas 8-25% viso maisto svorio . Iš tiesų šiai absorbcijai įtakos turi įvairūs dalykai, tokie kaip kepto maisto rūšis ir forma, temperatūra ir laikas kepant.

Be to, keptas maistas pakeis jų kaloringumą. Ar žinojote, kad visi jūsų valgomi kepti maisto produktai turi labai didelę kaloringumą? Maisto absorbuojamas kepimo aliejus turi savo riebalų. Dėl šių riebalų keptas maistas yra labai kaloringas.

Pavyzdžiui, viename kepto maisto vienete, kurį įsigyjate vienoje kelio pusėje, gali būti apie 250–400 kalorijų. Tai reiškia, kad kalorijos, kurias gaunate suvalgius vieną gabaliuką kepto maisto, yra tokios pačios kaip kalorijos, jei suvalgote 2–3 porcijas baltųjų ryžių.

Kas turi įtakos maistui absorbuoto kepimo aliejaus kiekiui?

1. Vandens kiekis kepto maisto ingredientuose

Manoma, kad vandens kiekis maisto produktuose turi įtakos kepimo aliejaus absorbcijai, kai maistas praeina kepimo procesą. Kelių tyrimų metu buvo įrodyta, kad kepimo aliejaus absorbcija yra susijusi su maistu prarasto vandens kiekiu.

Maistas absorbuos daugiau aliejaus, jei maiste yra daug vandens. Maisto produktai, kurie susideda iš didelio vandens kiekio, kepdami patirs garavimą, dar vadinamą drėgmės išgaravimu. Prarastą vandens kiekį pakeis aliejus, todėl kuo daugiau vandens bus prarasta, tuo daugiau aliejaus bus absorbuota.

2. Kepto maisto ingredientų tankis

Kaip paaiškinta anksčiau, kepimo aliejus pakeis vandens padėtį maiste, kai vanduo išgarins. Aliejaus ir vandens iš maisto keitimo procesą įtakoja kepto maisto tankis, paviršiaus plotas, struktūra ir forma.

Iš tikrųjų kepimo aliejus gali patekti į maistą dėl daugybės porų, susidarančių iš šių maisto produktų. Be to, įtakos turi ir maisto tankis kepant. Tankesni ir tirštesni maisto produktai sugers mažiau aliejaus nei ploni.

3. Ilgas kepimo laikas ir temperatūra kepant

Kepimo laikas ir temperatūra iš tikrųjų paveiks maisto porų susidarymą. Kai kurie tyrimai rodo, kad kepant ne per aukštoje temperatūroje, maistinis aliejus absorbuojamas geriau. Jei kepsite ant silpnos ugnies, kepimo laikas bus dar ilgesnis. Abi šios gali padidinti porų susidarymą ant maisto paviršiaus. Kuo žemesnė naudojama kepimo aliejaus temperatūra, tuo ilgesnis kepimo laikas, tuo daugiau porų susidarys.