Ar gaminant galima pašalinti maistines medžiagas? & bull; sveiki sveiki

Maisto gaminimas yra būdas mėgautis maistu. Be šio proceso daugelis maisto produktų yra mažiau skanūs. Be to, gaminant maistą taip pat siekiama sunaikinti maiste esančius mikroorganizmus, tokius kaip bakterijos ir mikrobai, kad maistas būtų sveikesnis ir nesukeltų ligų.

Tačiau už virimo proceso privalumų paaiškėja, kad virimo metu gaunama šiluma turi įtakos šių maisto produktų maistinei daliai. Ne visos maistinės medžiagos yra jautrios karščiui, tačiau kai kurių maistinių medžiagų sumažės dėl kaitinimo virimo metu.

Gaminant maistą naudojama šiluma turi įtakos maistui

Gaminimo proceso metu gaunamas kaitinimas gali paveikti vitaminus ir riebalus maiste. Tam tikri vitaminai, ypač vandenyje tirpūs vitaminai, yra labai jautrūs kaitinant maistą. Riebalai gali toleruoti didesnę šilumą nei kitos maistinės medžiagos, tačiau kai riebalai atitinka kaitinimo dūmų taškus, gali pasikeisti cheminė riebalų struktūra.

Šių riebalų cheminės struktūros pokyčiai kelia pavojų sveikatai, nemalonius kvapus, pakitusį skonį ir sumažintą vitaminų kiekį. Todėl turėtumėte apriboti riebaus maisto, virto kepimo aliejuje, vartojimą labai aukštoje temperatūroje.

Kokių maistinių medžiagų sumažėja gaminant maistą?

Nors ne visos, gaminimo metu gali būti prarasta keletas maistinių medžiagų, ypač tų, kurios gamina šilumos perteklių.

Vandenyje tirpūs vitaminai

Vandenyje tirpūs vitaminai, ypač vitaminas C ir vitaminas B, yra labai jautrūs karščiui. Abu šie vitaminai yra daugelyje daržovių ir vaisių. Taigi verdant daržoves, kuriose yra abu vitaminai, galima sumažinti vitaminų kiekį daržovėse, ypač jei jos yra virtos vandeniu.

Vitamino C

Vitaminas C yra labai jautrus šilumai, vandeniui ir orui. 2009 m. Žurnale „Zhejiang University Science“ paskelbtas tyrimas parodė, kad kepimo metodai paveikė vitamino C kiekį brokoliuose. Verdant virti brokoliai pašalina daugiausiai vitamino C, o garuose virti brokoliai geriausiai sugeba išlaikyti vitamino C kiekį brokoliuose.

2013 m. Chuli Zeng tyrimas, kurio metu buvo patikrintas vitamino C kiekis špinatuose, salotos, o virti brokoliai rodo, kad virinant šias daržoves galima pašalinti daugiau kaip 50% vitamino C kiekio. Šiame tyrime taip pat padaryta išvada, kad žalios daržovės turi didžiausią vitamino C kiekį, palyginti su virtomis daržovėmis, o virimo būdas garuose yra geriausias būdas išlaikyti vitamino C kiekį šiose daržovėse.

Vitaminas B

Ypač vitaminas B1 (tiaminas), folio rūgštis ir vitaminas B12 yra labiausiai nestabilūs šilumai. Šis vitaminas B galėjo būti prarastas dar prieš pradedant gaminti. Laikant netinkamoje vietoje, vitamino B maiste galima prarasti.

2010 m. Tyrimas, kurį paskelbė Pakistano medicinos asociacijos leidinys, parodė, kad 15 minučių virintas pienas sumažino vitaminų B1, B2, B3, B6 ir folio rūgšties kiekį 24-36%. Tai gali sukelti pieną, kuris buvo pašildytas gamykloje, praturtinti įvairių rūšių vitaminais ir mineralais.

Riebaluose tirpūs vitaminai

Riebaluose tirpūs vitaminai yra labai jautrūs karščiui, orui ir riebalams. Riebaluose tirpių vitaminų, ypač vitaminų A, D ir E, galima sumažinti maisto produktuose, kai jie verdami karštame aliejuje. Kadangi šie vitaminai tirpsta riebaluose, jie ištirpsta karštame aliejuje, kuris naudojamas jiems virti. Skirtingai nuo vitaminų A, D ir E, vitaminas K yra stabilesnis kaitinantis ir lengvai neskaidomas. Norėdami neprarasti daug vitaminų A, D, E ir K maiste, galite gaminti šiuos maisto produktus su dideliu karščiu ir vandeniu.

Omega 3 riebalų rūgštys

Omega 3 riebalų rūgštys, kurių gausu riebiose žuvyse, nėra atsparios dideliam karščiui. Tyrimai rodo, kad kepant tuną omega 3 riebalų rūgščių kiekis gali sumažėti 70–85%. Tuo tarpu kepant tuną kepant ant grotelių, tune bus pašalintas tik nedidelis omega 3 riebalų rūgščių kiekis. Panašiai verdant žuvį galima sulaikyti daugiau omega 3 riebalų rūgščių nei kepant.

Taigi galima daryti išvadą, kad kepimo būdas gali paveikti maistinių medžiagų kiekį maiste. Kiekvienas maisto ingredientas turi būti gaminamas tinkamu kepimo būdu, kad neprarastų daug jo maistinio kiekio.

Kaip palaikyti maistinių medžiagų kiekį maiste, nors jis yra virtas?

Keletas patarimų, kurių galite laikytis, kad maistinis maisto kiekis maisto ruošimo metu neišnyktų per daug:

• Pradėkite nuo saugojimo būdo. Maisto produktus, pavyzdžiui, daržoves, laikykite geroje vietoje. Geriausia vengti daržovių laikyti karštose vietose, ypač daržovėse, kuriose yra daug vitamino B ir vitamino C. Galite jas laikyti vėsioje vietoje arba taip pat galite laikyti sandarioje talpykloje.
• Prieš gamindami daržoves paprasčiausiai nuplaukite, o ne nulupkite. Daržovių žievelėse yra kelių rūšių vitaminai ir mineralai, taip pat skaidulos, kurios yra būtinos mūsų organizmui. Taip pat geriausia nepašalinti daržovių, pavyzdžiui, kopūstų, išorinių lapų, nebent lapai suvytę.
• Virkite daržoves su trupučiu vandens. Taip pat turėtumėte vartoti vandenį, naudojamą šioms daržovėms virti, neišmeskite. Arba geriau virti daržoves garinimo būdu, naudojant mikrobangų krosnelė, arba kepkite, o ne verdate.
• Supjaustykite maistą po virimo, o ne prieš ruošdami. Tai gali sumažinti maistinių medžiagų kiekį, prarastą gaminant.
• Maistą gaminkite greitai, ne per ilgai. Kuo ilgiau daržovės bus verdamos, tuo daugiau bus švaistoma maistinių medžiagų.