Kajeno pipirai yra pikantiškesni nei įprastos raudonos čili, kodėl? & bull; sveiki sveiki

Mėgstantiems aštrų maistą neužtenka valgyti ar užkąsti be keptų čili. Tačiau ar žinote, kodėl kajeno pipirų skonis gali būti daug kartų aštresnis nei paprastų didelių raudonų čili?

Kajeno pipirai yra pikantiškesni už įprastus čili

Čili turi daugybę rūšių su skirtingu aštrumu. Aštrus kajeno pipirų skonis gaminamas iš chemikalo, vadinamo kapsaicinu. Kuo daugiau kapsaicino, tuo pikantiškesni bus čilės skonis.

Norint išmatuoti aitriųjų paprikų ar kapsaicino kiekį čili, žinoma, jo tiesiogiai neskanausi liežuviu. Priežastis ta, kad yra specialus būdas, kuris yra saugesnis ir tikslesnis, būtent naudojant „Scoville Scale“ (SHU).

Indonezijoje kajeno pipirai laikomi viena iš karščiausių čili rūšių. Cituojant iš „Tempo“ puslapio, Kajeno pipirai turi 100 tūkstančių balų, matuojant naudojant „Scoville“ skalę. Tuo tarpu didelių raudonųjų čilių yra tik apie 30 000 - 50 000 SHU.

Pagal Guinnesso rekordus, pikantiškiausio aitriosios paprikos rekordas pasaulyje yra „Carolina Reaper“, kurio pikantiškumas yra 15–31 kartus didesnis nei Kajeno pipirų.

Kas nutinka organizmui suvalgius Kajeno pipirų

Jau seniai žinoma, kad kapsaicinas gali malšinti skausmą ir padidinti organizmo atsparumą infekcijoms. Taip pat buvo atlikta daugybė tyrimų, kuriuose aprašytas kapsaicino poveikis, skatinantis organizmo medžiagų apykaitą veikti iki 5% greičiau, kad sudegintų daugiau riebalų. Žinoma, kad šis kalorijų deginimo efektas tęsiasi iki 20 minučių po to, kai baigsite valgyti.

Be to, manoma, kad kapsaicinas veiksmingai mažina blogojo MTL cholesterolio kiekį, tuo pačiu padidindamas DTL gerojo cholesterolio kiekį organizme. Vis dar abejojate galima aštraus maisto valgymo nauda?

Kita vertus, nors ir naudinga, kapsaicinas taip pat rizikuoja sukelti erzinančius šalutinius poveikius. Valgydami čili, daugumai žmonių gali pasireikšti skrandžio skausmai ar rėmuo, deginimas burnoje ir gerklėje, slogos, gausus prakaitavimas, iki ašarų. Taip yra todėl, kad kapsaicinas gali sukelti ląstelių dirginimą burnos, skrandžio, gerklės ir akių membranose, jei jo vartojama daugiausia.

Kodėl kapsaicinas gali sukelti šias reakcijas?

Kapsaicinas yra stimuliuojantis junginys. Įvairūs fiziniai „simptomai“, atsirandantys po to, kai valgome aštrų maistą, atsiranda todėl, kad kapsaicinas stimuliuoja nervus, kad padidėtų kūno pagrindinė temperatūra. Valgant kajeno pipirus, smegenų centrinė nervų sistema reaguoja plečiant kraujagysles įvairiose kūno vietose.

Būtent tai sukelia odos paraudimą ir prakaitavimą, kai mes „sergame“. Dėl šio kraujagyslių išsiplėtimo padidėja seilių gamyba burnoje ir gleivių nosyje.

Sunkiais „sielvarto“ atvejais taip pat galite laikinai apkursti, nes dėl perteklinės seilių gamybos gali užsikimšti gleivės eustachijos vamzdelyje, kuris yra vamzdelis, tiesiogiai sujungiantis gerklę su ausies.

Kita vertus, kapsaicinas yra svetimas organizmo junginys. Todėl įvairios „aštrios“ reakcijos, kurias patiriate, iš tikrųjų taip pat tampa kūno pasąmonės gynybos sistema kovojant ir pašalinant žalingą kapsaicino dirginimo poveikį.

Jūsų kūno imuninė sistema nustato, kad kapsaicino suvartojimas iš jūsų aštraus maisto yra netolerantiškas, todėl su juo reikia kovoti.

Galingas būdas kovoti su pikantiškumu

Kajenės pipiruose esantis kapsaicino kiekis iš tiesų veiksmingai didina apetitą. Nenuostabu, kad tai priverčia daugelį žmonių pašėlusiai valgyti aštrų maistą, nepaisant po to kylančių pojūčių.

Na, jei esate aštrus meilužis, bet esate suglumęs, kaip vėliau pašalinti aštrumą, gali padėti šie patarimai:

1. Gerkite pieną

Pienas yra galingas aštrus valiklis. Pasak Amerikos chemijos draugijos, piene esantys kazeino baltymai gali padėti pakeisti kapsaicino junginį, kuris prilimpa prie jūsų liežuvio nervų.

Taip pat galite valgyti iš pieno produktų pagamintus maisto produktus, tokius kaip sūris, jogurtas ar kefyras, kad pašalintumėte pikantiškumą ir deginimo pojūtį, atsirandantį burnoje.

2. Kramtykite kitus maisto produktus

Kai esate karštas, sukramtykite kitus šiek tiek kietus maisto produktus, tokius kaip krekeriai, traškučiai, sausainiai ar net ryžiai rutulyje. Valgydami kitus maisto produktus, kai esate karšta, siekiama duoti kitokį signalą, kad burnos receptoriai greitai nesugertų kapsaicino junginių.

Taip pat galite valgyti krakmolingą maistą, pavyzdžiui, duoną, kad sumažintumėte pikantiškumą.

3. Valgykite saldžius maisto produktus

Saldaus maisto valgymas taip pat gali būti galingas būdas įveikti patiriamą aštrumą. Tačiau valgykite ne tik saldų maistą. Venkite valgyti maisto produktus, į kuriuos pridėta saldiklių. Būtų malonu, valgykite natūralų saldų maistą iš medaus.

Vieno šaukšto medaus vartojimas gali padėti įsisavinti aštraus aliejaus, esančio kapsaicine, kad jis galėtų sušvelninti jaučiamą aštrų skonį.