Vidutinio retumo kepsnyje vis dar yra kraujo, ar jį saugu valgyti?

Užsisakę mėsos kepsnių meniu restorane, jūsų tikrai paklaus, kokio lygio švelnumo - reto, vidutinio reto, vidutinio, gerai atlikto. Daugelis kulinarijos specialistų rekomenduoja valgyti vidutiniškai retą kepsnį, nes mėsos tekstūra yra minkštesnė ir natūralaus skonio. Tačiau daugelis žmonių nesiryžta užsakyti šios „nepakankamai termiškai apdorotos“ mėsos, nes iš mėsos vis dar lieka raudono skysčio, kuris klaidingai laikomas krauju. Taigi, koks yra raudonas skystis, gaunamas iš vidutinio retumo mėsos? Ar tai pavojinga, jei vartojama?

Raudonas skystis ant mėsos kepsnio nėra kraujas

Ne kraujas. Raudonas skystis, kurį matote išpjaudamas iš nepakankamai termiškai apdorotos mėsos, iš tikrųjų yra mioglobinas. Mioglobinas yra baltymas, kuris kaupia deguonį žinduolių raumenyse - panašiai kaip hemoglobinas žmogaus organizme.

Mioglobinas yra tai, dėl ko mėsa tampa raudona. Kuo raudonesnė ir tamsesnė mėsos spalva, tuo daugiau joje yra mioglobino. Štai kodėl jautiena (kartu su aviena, aviena ir kiauliena) priskiriama „raudonai mėsai“.

Kai mėsa iškeps, mioglobinas sureaguos, kad laikui bėgant ji tamsėtų ir tamsėtų. Per mažai termiškai apdorotos mėsos mioglobinas visiškai nepasikeitė, todėl centre vis dar yra šiek tiek rausvos spalvos.

Be to, nepakankamai termiškai apdorotoje mėsoje drėgmės kiekis vis dar yra didesnis nei visiškai paruoštoje. Todėl mioglobino ir likusio mėsos vandens derinyje kepsnys išskiria raudoną skystį, kuris buvo laikomas krauju.

Ar kepsnyje esantis raudonas skystis yra saugus vartoti?

Kadangi tai nėra kraujas, vidutinio retumo brandumo mėsa vis tiek yra saugi vartoti. Mitybos ir dietologijos akademija netgi nurodo, kad nereikia virti mėsos, kol ji bus labai paruošta, kad būtų galima vartoti saugiai. Su sąlyga, kad mėsa būtų kruopščiai virta ne žemesnėje kaip 62 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Taigi, bandykite valgyti kepsnį, kuris yra pusiau išvirtas, jei tik perdirbimas ir pateikimas yra teisingi ir švarūs.

Tačiau ne visa nepakankamai paruošta raudona mėsa yra saugi vartoti. Jei jūsų kepsnys pagamintas iš maltos jautienos, įsitikinkite, kad jis gerai padarytas.

Maltoje mėsoje buvo atliktas gamybos ir perdirbimo procesas, kurio metu visos jos dalys yra veikiamos įrangos, kuri nebūtinai yra švari nuo bakterijų. Štai kodėl labai tikėtina, kad maltoje jautienoje išliks bakterijų, palyginti su šviežia pjaustyta mėsa. Maistui perdirbti iš maltos mėsos mėsa turi būti virta ne žemesnėje kaip 71 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Be to, nepamirškite, kad nepaisant to, ar saugu valgyti nepakankamai paruoštą kepsnį, rizikuojate sveikata, jei valgysite per daug raudonos mėsos. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) pareiškė, kad žmonėms, kurie valgo daugiausia ant grotelių keptą mėsą, rizika susirgti vėžiu padidėja iki 30 proc.

x