Turinys:
- Žinokite pasterizuotų pieno produktų rūšis
- Kaip pasterizacija veikia pieno komponentus?
- Taigi, ar pasterizuotas pienas naudingas sveikatai?
Vienas iš rinkoje žinomų paruoštų pieno produktų yra pasterizuotas pienas. Pagrindinis pasterizuoto pieno perdirbimo tikslas yra sunaikinti ligas sukeliančius žalio pieno mikroorganizmus, kaitinant pieną iki aukštos temperatūros. Pasterizacijos procesas maiste padeda sumažinti kelių rūšių ligų plitimą, pavyzdžiui, vidurių šiltinę, tuberkuliozę (tuberkuliozę), skarlatiną, poliomielitą ir dizenteriją. Bet ar pasterizuotas pienas iš tikrųjų yra naudingas sveikatai, ar jis netgi blogas, ar ne?
Žinokite pasterizuotų pieno produktų rūšis
Beveik visi rinkoje parduodami pieno produktai praėjo pasterizavimo procesą gama apšvitinimas. Tikimasi, kad pasterizacija sunaikins ne tik žaliame piene esančius patogeninius mikroorganizmus, tokius kaip Coxiella burnetii arba Mycobacterium bovis, bet taip pat pagerina pieno kokybę ir sunaikina nepageidaujamus pieno fermentus. Yra keli pieno pasterizavimo procesų tipai, kurie yra suskirstyti pagal naudojamą laiką ir temperatūrą, būtent:
- Aukštos temperatūros ir trumpalaikis gydymas (HTST)
Kaip rodo pavadinimas, šiuo procesu siekiama užmušti patogenines bakterijas kaitinant aukštoje temperatūroje ir trumpą laiką. Jei pienas pasterizuojamas šiuo metodu, jis paprastai kaitinamas iki 72 ° CoC 15 sekundžių.
- Ilgalaikis gydymas žemoje temperatūroje (LTLT)
LTLT pieno pasterizavimo metodui naudojama žemesnė kaitinimo temperatūra, tačiau jos trukmė yra daug ilgesnė nei HTST metodo. Jei pienas pasterizuojamas šiuo metodu, jis paprastai kaitinamas iki 63 ° C temperatūrosoC 30 minučių.
- Ultrapasterizavimas
Itin pasterizavimo procesas atliekamas pašildant pieną ir grietinėlę iki 138 ° C temperatūrosoC mažiausiai dvi sekundes. Itin pasterizuotas pienas turi būti laikomas šaldytuve, kad jis galėtų trukti iki dviejų ar trijų mėnesių.
- Itin aukšta temperatūra (UHT) Pasterizavimas
UHT yra labiausiai žinomas pieno pasterizavimo būdas ir plačiai naudojamas gaminant supakuotą skystą pieną. Šio tipo pasterizavimas atliekamas kaitinant grietinėlę ar pieną iki 138–150 temperatūrosoC sekundę ar dvi. Šiuo metodu pagamintas pienas, supakuotas į sterilų sandarų indą, be šaldymo paprastai trunka iki 90 dienų.
Kaip pasterizacija veikia pieno komponentus?
Pasterizavimo procese naudojama temperatūra yra gana aukšta pienui pašildyti, ypač pasterizavimo procesams ultra ir UHT. Aukšta temperatūra gali sukelti pieno komponentų pokyčius fiziniu ar cheminiu požiūriu. Pieno kaitinimas iki aukštos temperatūros ne tik sukelia pieno fermentų mirtį ir sunaikina blogus mikroorganizmus, bet ir keičia originalias produkto savybes, tokias kaip skonis. Tiesą sakant, pasterizacijos procesai labai aukštoje temperatūroje (ypač pasterizuoti ir UHT) sunaikins vitaminus, mineralus ir kitas pieno medžiagas, kurios iš tikrųjų yra svarbios kūno sveikatai. Pasterizavimo poveikis pieno komponentų pokyčiams apima:
- Žala vitaminų A, C, B6 ir B12 kiekiui piene
- pasterizacijos procese pieno cukrus (laktozė) virsta beta laktoze
- dalinis kalcio ir fosforo kiekio sumažėjimas piene ir
- sunaikinti 20% jodo kiekio piene
Pieno komponentų pokyčiai yra tiesiogiai proporcingi kaitinimo temperatūros ir kaitinimo laiko padidėjimui.
Taigi, ar pasterizuotas pienas naudingas sveikatai?
Pasterizuoto pieno komponentų pokyčiai vartojant iš tikrųjų gali sukelti keletą padarinių sveikatai. Pavyzdžiui, dėl jo molekulių pokyčių pasterizuotas pienas jį vartojantiems žmonėms gali sukelti alergines reakcijas. Šią alerginę reakciją taip pat gali sukelti pasterizuoto pieno negyvų bakterijų kiekis, kurio organizmas nepripažįsta kaip atliekų.
Šildymas aukštoje temperatūroje taip pat gali sukelti daugybę ligų, tokių kaip astma. Kai kurių su astma susijusių vaistų atveju gydytojai dažnai pataria savo pacientams pasterizuotą pieną pakeisti šviežiu / žaliu pienu (neapdorotas pienas). Be to, pasterizuoto pieno vartojimas taip pat gali sumažinti kaulų tankį dėl sumažėjusio / netenkančio kalcio kaitinimo aukštoje temperatūroje proceso metu, kuris, jei jis tęsis, sukels osteoporozę.
Iš tikrųjų pasterizuotas pienas turi įvairų šalutinį poveikį dėl produkto kaitinimo aukštoje temperatūroje proceso. Todėl geriau, jei sumažinsime supakuoto pasterizuoto pieno vartojimą ir pradėsime vartoti šviežią pieną (neapdorotas pienas). Tačiau vis tiek reikia atkreipti dėmesį į vartojimą jūsų žalio pienoir visada įsitikinkite, kad juose nėra kenksmingų bakterijų.
x
