Turinys:
- Koks arseno poveikis organizmui?
- Kodėl ryžiuose yra arseno?
- Ar arseno kiekis ryžiuose yra pavojingas?
- Sveikas ryžių kepimo būdas, siekiant sumažinti ryžių arseno kiekį
Arsenas yra vienas nuodingiausių elementų pasaulyje. Gal tai dar šviežia jūsų atmintyje apie Muniro mirties atvejį - žmogaus teisių kovotoją, kuris 2004 m. Skrydžio į Amsterdamą metu buvo apsinuodijęs arsenu. Pastaruoju metu daugelyje tyrimų ryžiuose buvo nustatytos didelės arseno dozės - milijonas žmonių pagrindinis maistas. Oi!
Koks arseno poveikis organizmui?
Arsenas yra pagrindinis kancerogenas, o ilgalaikis didelių arseno dozių poveikis susijęs su padidėjusia šlapimo pūslės, plaučių ir odos vėžio, taip pat 2 tipo diabeto ir širdies ligų rizika. Be to, arsenas yra toksiškas nervinėms ląstelėms ir gali paveikti smegenų veiklą. Vaikams ir paaugliams arseno poveikis buvo susijęs su sutrikusia koncentracija, mokymusi ir atmintimi; tai taip pat sumažina intelektą ir socialinę kompetenciją.
JAV Aplinkos apsaugos agentūra (AAA) nustatė didžiausią arseno geriamajame vandenyje normą, kuri yra 10 ppb. Tačiau arsenui maisto produktuose ir gėrimuose riba nenustatyta. Tyrimai rodo, kad 100 gramų ryžių (pusė porcijos) prilygsta geriamam 1 litrui paprasto vandens, kuriame yra maksimalus arseno kiekis, kurį leidžia EPA.
Kodėl ryžiuose yra arseno?
Nedaugelis žino, kad iš tikrųjų arseną vartojame beveik kasdien. Arseno yra ryžių ir kviečių produktuose, daržovėse ir vaisiuose ir net jūros gėrybėse. Taip yra todėl, kad arsenas yra natūraliai žemės plutoje atsirandantis geležies elementas, kurio taip pat yra vandenyje, ore ir dirvožemyje. Ugnikalnio išsiveržimai gamina arseną. Šis toksiškas geležies elementas taip pat gaunamas dėl žmogaus veiklos, įskaitant kasybos ir lydymo rūdą, anglies deginimą, trąšų ir pesticidų naudojimą.
Kadangi arsenas tiesiogine prasme yra aplink mus, augalai gali jį absorbuoti augdami, nepaisant to, ar jie auginami tradiciniame, ar ekologiniame žemės ūkyje. Arsenas nėra medžiaga, kuri sąmoningai dedama į maisto šaltinius ir kurios negalima visiškai pašalinti iš maisto. Gryniausios formos arsenas yra bekvapis, bespalvis ir beskonis.
Ryžiai yra maisto šaltinis, kuriame gausu neorganinio arseno, toksiškiausios arseno rūšies. Ryžiuose yra apie 10–20 kartų didesnė arseno dozė nei kituose kviečių ir grūdų pasėliuose. Ryžiai arseną pasisavina lengviau nei kitus žemės ūkio produktus, nes jie auginami užmirkusios žemės sąlygomis. Daugelyje vietovių žemės ūkio drėkinimo vanduo yra labai užterštas arsenu. Dėl to arseno kiekis dirvožemyje tampa labiau koncentruotas, todėl jis lengviau įsisavinamas grūduose.
Užteršto vandens naudojimas ryžiams plauti ir virti yra kitas ryžių arseno rizikos veiksnys. Ryžių grūdai, virdami ryžius, taip pat gali lengvai absorbuoti arseną iš verdančio vandens.
Ar arseno kiekis ryžiuose yra pavojingas?
Neaišku, kiek ryžiuose esantis arsenas yra pavojingas žmonių sveikatai. Nors didelės arseno dozės yra labai toksiškos, kad mirtinas poveikis būtų, arsenas turi būti suvartotas tiesiogiai ne mažiau kaip du gramus.
Kita vertus, apsinuodijimo arsenu rizika sveikatai gali būti ypač susirūpinusi tiems, kurie kasdien valgo didelius ryžių kiekius, ypač žmonėms Azijoje, kurie ryžius gamina kaip pagrindinį maisto šaltinį. Taip yra todėl, kad arseno poveikis priklauso nuo dozės: kuo daugiau vartoji, tuo didesnė rizika.
Tačiau iki šiol Jungtinių Valstijų maisto ir vaistų administracija (FDA) nerekomendavo žmonėms susirūpinti pulko pakeisti kasdien vartojamus ryžius ar ryžius.
„Duomenų rinkimas ir kiti nuolatiniai vertinimai suteiks tvirtą mokslinį pagrindą nustatant, kokių veiksmų ir (arba) veiksmų reikia norint sumažinti arseno poveikį ryžiuose ir ryžių produktuose“, - teigė agentūra, cituojama „Live Strong“.
Tuo tarpu tyrėjus daug labiau jaudina ryžių arseno poveikis vaikams ir kūdikiams. Šiai amžiaus grupei gali būti didesnė arseno pavojaus rizika, nes jų kūno sistemos vis dar yra vystymosi stadijoje. Mes žinome, kad mažos arseno dozės vaikams turi įtakos imuninės sistemos vystymuisi, sutrinka augimas ir vystymasis bei sutrinka intelekto koeficiento vystymasis.
Sveikas ryžių kepimo būdas, siekiant sumažinti ryžių arseno kiekį
FDA ir Jungtinių Valstijų vartotojų agentūra „Consumer Reports“ rekomenduoja valgyti subalansuotą mitybą, kurioje yra įvairių kitų grūdų, ypač jei valgote daugiau nei dvi ar tris ryžių porcijas per savaitę. Pavyzdžiui, kviečiuose ir avižose yra mažesnis arseno kiekis nei ryžių ryžiuose.
O jei atliksime tyrimą, paaiškės, kad tai, kaip mes ruošiame ryžius, daugiau ar mažiau gali nustatyti arseno kiekį ryžiuose. Belfasto Kvinso universiteto biologijos mokslų profesorius Andy Mehargas išbandė tris ryžių kepimo būdus, kad išsiaiškintų, ar skirtingi kepimo metodai neturėjo įtakos ryžių arseno lygiui.
Pirma, Mehargas naudoja įprastiausią ryžių kepimo būdą: vandens ir ryžių dozę 2: 1 - kaip iki šiol darė beveik visi. Jis atrado, kad būtent šis metodas ryžiuose paliko daugiausia arseno pėdsakų. Priešingai, antrasis metodas apima ryžių plovimą ir skalavimą, tada kruopštų vandens išleidimą, kol jis bus sausas. Tada virdamas ryžius, Mehargas naudoja vandens ir ryžių santykį 5: 1. Šis metodas sumažina arseno kiekį beveik perpus.
Paskutinis būdas buvo pats saugiausias: ryžių arseno lygis smarkiai sumažėjo iki 80 procentų. Apgaulė, pirmiausia mirkykite ryžius per naktį. Kitą rytą kruopščiai nuplaukite ir nuplaukite, tada išleiskite vandenį, kol jis visiškai išdžius. Norėdami virti ryžius, naudokite vandens ir ryžių santykį 5: 1.
x
