Ar medus gali būti pasenęs, ar ne? gal jei neteisingas būdas jį išsaugoti!

Medų bitės gamina perdirbdamos žydinčių augalų nektarą, naudodamos fermentus, esančius jų seilėse. Dėl natūraliai saldaus pobūdžio medus dažnai naudojamas kaip sveikesnis cukraus pakaitalas. Dėl sveikos medaus naudos šis geltonas tirštas skystis dažnai naudojamas kaip vaistas nuo įvairių sveikatos problemų atliekant grožio procedūras. Taigi, ar medus gali sugadinti?

Medus gali būti blogas, ar ne?

Pirkdami medų artimiausiame prekybos centre ar parduotuvėje galite pastebėti, kad ant medaus pakuotės yra nurodytas galiojimo laikas. Tai verčia daugelį žmonių galvoti, kad medus gali būti sugadintas. Iš tikrųjų gryniausio ir natūralaus medaus - be pridėto cukraus ar kitų ingredientų - medus negali pasenti.

Gryname meduje yra labai daug cukraus. Iš tikrųjų 80% medaus sudaro natūralūs cukrūs. Šis didelis cukraus kiekis slopina įvairių tipų mikrobų, tokių kaip bakterijos ir grybai, augimą. Be to, vandens meduje yra labai mažai, todėl tekstūra tampa labai tiršta. Dėl šio klampumo cukrus negali fermentuotis ir deguonis jame lengvai netirpsta. Tokiu būdu mikrobai, kurie sukelia supuvusį maistą, negali augti, juolab daugintis.

Medaus pH taip pat yra vidutiniškai 3,9, o tai rodo, kad šis saldus skystis yra rūgštus. Tam tikros maisto užteršimą sukeliančios bakterijos, tokios kaip C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus ir Salmonella, negali klestėti rūgštinėje aplinkoje. Dėl šios rūgštinės prigimties medus išsilaiko labai ilgai.

Tada grynas medus turi specialų fermentą, vadinamą gliukozės oksidaze, kuris slopina bakterijų augimą. Šio fermento natūraliai yra bičių seilėse, kurios medaus gamybos laikotarpiu ištirpsta nektare (augalų ekstrakte).

Kai medus bus subrendęs, cheminis procesas, paverčiantis cukrų gliukono rūgštimi, sukurs junginį, vadinamą vandenilio peroksidu. Šie junginiai suteikia medui antibakterinių ir kitų antimikrobinių savybių, tokių kaip polifenoliai ir flavonoidai, ir taip padeda užkirsti kelią mikroorganizmų, sukeliančių maisto gedimą, dauginimuisi.

Tačiau medaus kokybė gali pablogėti

Medus gali sugesti - klaidinga prielaida. Grynas medus neturi galiojimo datos. Nepaisant to, medaus kokybė gali pablogėti, todėl jis nebegali būti sveikas, net rizikuojant sukelti ligą, jei jis nehigieniško gamybos proceso metu yra užterštas pašaliniais mikrobais.

Cituota iš „Healthline“, kai kuriuose medaus mėginiuose netgi buvo rasta neurotoksino C. botulinum sporų. Šios sporos yra nekenksmingos suaugusiems, tačiau gali padidinti kūdikių botulizmo riziką. Štai kodėl labai mažiems kūdikiams nereikėtų šerti medumi.

Be to, renkant nektarą, bičių sultyse galima nešti keletą augalų toksinų. Labiausiai paplitę yra Rhododendron ponticum ir Azalea pontica pilkieji toksinai. Iš šio augalo pagamintas medus gali sukelti galvos svaigimą, pykinimą ir širdies ritmo bei kraujospūdžio sutrikimus, jei gamybos procesas nėra griežtai kontroliuojamas. Medaus gamybos metu gali atsirasti medžiaga, vadinama hidroksimetilfurfurolu (HMF). Keli tyrimai rado įrodymų, kad HMF turi neigiamą poveikį sveikatai, pavyzdžiui, ląstelių ir DNR pažeidimus. Dėl šios priežasties meduje HMF neturėtų būti daugiau kaip 40 mg kilogramui.

Be to, medus, kuris gaminamas gamyklose, gali būti sąmoningai užterštas įvairiais būdais, siekiant sumažinti gamybos sąnaudas. Pavyzdžiui, bitės sąmoningai maitinamos cukraus sirupu iš kukurūzų (fruktozės). Be to, gamintojai gali juos užteršti, į medų įmaišydami pigių saldiklių. Šis dirbtinis cukrus gali supakuoti medų.

Ne tik tai. Norint pagreitinti gamybos procesą, medus dažnai skinamas dar neprinokęs. Todėl medaus vandens kiekis yra didesnis nei įprastai, todėl rizikuojama patirti fermentaciją ir skonio pokyčius. Dėl to medus sugenda.

Neteisingas medaus laikymo būdas gali pasenti

Jei grynas medus yra labai geros kokybės, tačiau laikomas neteisingai, jis gali prarasti antimikrobines savybes ir tada sugesti. Jei medus jau atrodo putotas ar skystas, geriau jį išmesti. Tai rodo, kad medus buvo užterštas ir nebetinkamas vartoti.

Kad medus ilgiau tarnautų, laikykite jį sandariai uždarytoje talpykloje. Laikyti vėsioje, sausoje vietoje, kambario temperatūroje nuo -10 iki maždaug 20 ° C. Nepalikite medaus atviro, atidarydami jį išorinei aplinkai ir padidindami bakterijų užteršimo iš aplinkinio oro riziką. Medaus pakuotę ilgai paliekant atvirą, taip pat gali padidėti drėgmės kiekis, todėl medus greitai rūgsta ir genda.

Medų galite laikyti šaldytuve. Medus po ilgo šaldymo laikotarpio šiek tiek sukietės, tačiau galite jį trumpai pakaitinti ant silpnos ugnies ir maišyti, kol grįš į pradinę tekstūrą. Nešildykite jo aukštoje temperatūroje ir nevirkite vandens, nes tai pablogins jo kokybę.

Paimdami medų iš indo perdirbti ar vartoti, įsitikinkite, kad jį išgraibėte naudodami švarius ir sterilius indus. Antrą kartą medui rinkti nenaudokite to paties įrankio. Nepamirškite po kiekvieno naudojimo medaus indą sandariai uždaryti.

Norėdami gauti daugiau informacijos, žiūrėkite pakuotės laikymo instrukcijas, nes kiekvieno medaus sudėtis skiriasi.