Msg yra mekino kvapiosios medžiagos, iš tikrųjų daro jį lėtą ar ne?

Mononatrio glutamatas, dar žinomas kaip MSG, yra vienas iš daugiausiai naujienų gaunančių maisto ingredientų. Teigiama, kad MSG ar labiau žinomas kaip mecinas sukelia priklausomybę ir padaro kvailą. Ką sveikatos pasaulis sako apie MSG pavojus?

Kada MSG pirmą kartą buvo prekiaujama kaip prieskoniais?

MSG dešimtmečius buvo naudojama kaip patiekalų skonio stipriklis. Senovėje MSG buvo natūralus kvapiklis, gaunamas perdirbant jūros dumblius. Kartu su technologine raida, dabar MSG gaminamas iš pramoninių fermentacijos procesų. MSG dedamas į maisto ruošimą, kad gautų pikantišką skonį, panašų į glutamatą, kurį natūraliai gamina švieži maisto produktai.

MSG yra iš druskos gaminamas prieskonis

MSG yra druskos molekulė kartu su aminorūgštimi L-glutamatu. Ši druskos molekulė naudojama glutamato komponentui stabilizuoti. Aminorūgštyse esantis glutamatas veikia kaip pikantiškas skonis (umami).

Aminorūgšties glutamo rūgšties galite rasti beveik visuose pagrindiniuose maisto produktuose, ypač daug baltymų turinčiuose maisto produktuose, tokiuose kaip pieno produktai, raudona mėsa ir žuvis bei daugelyje daržovių. Kiti maisto ingredientai, kurie dažnai naudojami kaip natūralios kvapiosios medžiagos, pvz., Grybai ir pomidorai, taip pat turi daug natūralios amino rūgšties glutamato.

Žmogaus organizmas taip pat gamina aminorūgštį glutamatą ir jis vaidina svarbų vaidmenį normaliai organizmo veiklai. Iš tikrųjų motinos piene glutamato yra 10 kartų daugiau nei karvės piene.

Tada, kodėl jūs sakote, kad MSG kenkia sveikatai?

Ginčai dėl MGG saugumo pradėjo kilti praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje, kai Jungtinių Valstijų maisto saugos agentūra (FDA) gavo daugybę pranešimų apie šalutinį poveikį, kurį patyrė daugelis Kinijos restoranų valgytojų, todėl atsirado terminas Kinų restoranų sindromas. Šie žmonės pranešė, kad, suvalgę MSG turtingo maisto, patiria galvos skausmą, pykinimą, tirpimą, sklindantį iš kaklo galo į visas rankas ir nugarą, krūtinės spaudimą, stiprų prakaitavimą, širdies plakimą ir silpnumą.

Praėjus keleriems metams į priekį, 2011 m. „American Journal of Clinical Nutrition“ paskelbtame medicinos tyrime nustatyta sąsaja tarp besaikio MSG vartojimo ir padidėjusios nutukimo rizikos Kinijoje. Kinija iš tikrųjų tapo viena iš šalių, kuriose sunaudojamas didžiausias MGG kiekis.

Mokslininkai nustatė, kad asmenys, vartojantys didelį kiekį MSG (4,2 gramų per dieną), buvo linkę į nutukimą nei žmonės, vartojantys vidutinį MSG kiekį arba net labai mažai (0,4 gramo per dieną).

Tačiau reikia suprasti, kad žmonių, daugiausia vartojančių MSG, grupė taip pat rodo nesveiką gyvenimo būdą - rūkymą, judėjimo trūkumą / retai mankštinasi, valgo daug kalorijų, daug riebalų ir daug angliavandenių turinčius maisto produktus. Kadangi tyrimų grupė neįtraukė šių veiksnių į savo skaičiavimus, reikia atlikti daugiau tyrimų, siekiant įrodyti, kad MSG vartojimas yra tiesioginė nutukimo ir nutukimo priežastis.

Šiuolaikiškesni MSG pavojų tyrimai taip pat parodė, kad aukščiau minėta Kinijos restorano sindromo reakcija greičiausiai nėra sukelta paties MSG. Kilusias reakcijas greičiausiai sukelia alergija šių maisto produktų sudedamosioms dalims, tokioms kaip krevetės, riešutai, žolelės ir kiti prieskoniai.

Nors iš tiesų, tyrėjai pripažįsta, kad kai kuriems jautriems asmenims gali pasireikšti lengvi simptomai dėl valgymo su SGD, ypač jei jie valgo dideles MSG maisto produktų dalis tuščiu skrandžiu.

Taigi iš tikrųjų, ar MSG yra gera, ar kenkia sveikatai?

Nepaisant daugybės pranešimų ir anekdotinių istorijų apie MSG pavojus, FDA paskelbė, kad MSG yra „paprastai saugus“ maisto ingredientas su oficialia GRAS etikete. Šį FDA sprendimą taip pat patvirtino Pasaulio sveikatos organizacija (PSO), Maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO), taip pat Indonezijos sveikatos ministerija.

MSG skilimas organizme yra greitesnis nei trans-riebalų. Tačiau skirtingai nuo transriebalų, moksliniuose tyrimuose, kuriuose nagrinėjami MSG pavojai, nenustatyta, kad MSG sukeltų svorio padidėjimą ar staigų sąmonės praradimą. Dešimtys tyrimų ir įvairių mokslinių vertinimų padarė išvadą MSG yra saugus kvapiųjų medžiagų ingredientas ir naudinga gaminant maistą.

Tačiau iš tikrųjų gydymas MSG yra toks pat, kaip ir bet kurio kito maisto ingrediento, t nevartojama per daug. Vienas tyrimas, paskelbtas „American Journal of Clinical Nutrition“, kuriame ginčijami MSG pavojai, teigia, kad platesnė bendruomenė turi žinoti apie šalutinį poveikį sveikatai, kuris gali atsirasti dėl MSG valgymo, ir protingai valdyti porcijas.

Dėl šios priežasties FDA prašo maisto gamintojų ir restoranų išlaikyti MSG savo produktų sudedamųjų dalių sąraše.