Turinys:
- Kaip verdate daržoves, kad neprarastų maistinių medžiagų?
- 1. Daržoves nuplaukite tekančiu vandeniu, nemirkykite
- 2. Daržoves supjaustykite dideliais gabalėliais
- 3. Gamindami laikykitės laiko, temperatūros ir vandens
- 4. Pasirinkite tinkamą kepimo būdą
- Daržovių garinimas
- Ant grotelių kepamos daržovės
- Troškintos daržovės
- Virkite daržoves
Vienas iš būdų mėgautis daržovėmis yra pirmiausia jas išvirti. Taip, gaminant daržoves dar geriau mėgautis daržovėmis. Nors, galbūt kai kurias daržoves geriau valgyti žalias arba kaip šviežias daržoves. Daržovių virimas teikia naudos, tačiau už jo gali būti ir žalinga.
Teigiama, kad tai kenkia, nes verdant daržoves susidaranti šiluma gali pašalinti daržovėse esančias maisto medžiagas, ypač vitaminus ir mineralus. Žinoma, kad kai kurie vitaminai nėra atsparūs karščiui, tokie kaip vitaminas C ir vitaminas B. Šie du vitaminai yra vandenyje tirpūs vitaminai, kurie virimo metu taip pat gali ištirpti su vandeniu.
Kaip verdate daržoves, kad neprarastų maistinių medžiagų?
Yra daugybė būdų, kaip gaminti daržoves, pradedant verdymu, garinimu ir daržovių troškinimu su trupučiu aliejaus. Kiekvienas iš šių kepimo būdų daržoves tikrai turi skirtingą poveikį.
Keletas maisto ruošimo patarimų, kad neprarastų daržovėse esančių maistinių medžiagų, būtent:
1. Daržoves nuplaukite tekančiu vandeniu, nemirkykite
Prieš ruošdami daržoves, pirmiausia turite jas nuplauti. Daržovių plovimas naudingas norint pašalinti bakterijas, mikrobus ir pesticidus, kurie prilimpa prie daržovių. Nuplaukite daržoves po tekančiu vandeniu ir niekada nemėginkite jų mirkyti. Mirkant daržoves neteks tik maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas C. Turėkite omenyje, kad vitaminas C yra labai jautrus šilumai, vandeniui ir orui.
2. Daržoves supjaustykite dideliais gabalėliais
Daržovėms, kuriose yra daug vandenyje tirpių vitaminų, tokių kaip vitaminas C, daržoves supjaustykite urmu arba galite jas virti sveikas. Tai veikia taip, kad gaminant maistą netenkama nedaug maistinių medžiagų. Kuo mažesnis daržovių pjūvis, tuo daugiau maistinių medžiagų galima prarasti gaminant.
Jei norite, kad daržovės būtų mažesnės, jas baigsite gaminti dar kartą. Pavyzdžiui, galite išvirti visą bulvę su odele, bulvių odelėse taip pat yra daug maistinių medžiagų, todėl gaila jas išmesti. Tada, kai baigsite virti, bulves galite supjaustyti mažesniais gabalėliais, kad jas būtų lengva valgyti.
3. Gamindami laikykitės laiko, temperatūros ir vandens
Gamindami maistą turėtumėte atkreipti dėmesį į laiką, temperatūrą ir mažiausią vandens kiekį, naudojamą gaminant maistą. Per ilgas kepimo laikas, per aukšta temperatūra ir per daug skysčių gali prarasti daugiau maistinių medžiagų daržovėms. Kuo mažiau vandens naudojama maistui gaminti, tuo daugiau maistinių medžiagų galima sulaikyti, ypač daržovėms, kuriose yra vandenyje tirpių vitaminų.
Todėl patartina virti daržoves, ypač tas, kuriose yra vandenyje tirpių vitaminų (tokių kaip vitaminas C ir vitaminas B) - garuose šis būdas pasirodo esąs geriausias. Keli tyrimai parodė, kad garuose virti brokoliai gali išlaikyti vitamino C kiekį iki 80%, o ne virti kitais būdais.
4. Pasirinkite tinkamą kepimo būdą
Naudodami tinkamus kepimo būdus, galite sumažinti maistinių medžiagų, kurios prarandamos dėl kepimo proceso, kiekį. Taigi, jūs vis dar gaunate optimalią maistinių daržovių mitybą.
Pirmiau buvo minėta, kad virimo garuose būdas yra geriausias daržovių, ypač daržovių, kuriose yra vandenyje tirpių vitaminų, kepimo būdas. Daržovės, kurias reikėtų garinti, yra brokoliai, morkos, žiediniai kopūstai, šparaginės pupelės, špinatai ir kitos žalios lapinės daržovės. Įrodyta, kad garuose daržovių maistinis kiekis išlieka labiau nei bet kuris kitas kepimo būdas. Garavimui galite naudoti specialų puodą arba mikrobangų krosnelė daržovėms garinti.
Daržoves galite kepti orkaitėje arba viryklėje. Daržovės prieš kepant ant grotelių yra aliejingos. Skrudinkite daržoves, kol pasikeis spalva ir taps traškia tekstūra. Pjaustant daržoves mažesnėmis, kepimo laikas gali sutrumpėti, kol daržovės pakeis spalvą. Daržovės, kurias galima virti taikant šį metodą, yra šparagai, moliūgai, šparaginės pupelės, šparaginės pupelės, morkos ar svogūnai.
Troškinimas atliekamas su trupučiu aliejaus. Maisto gaminimas bus sveikesnis, jei jam gaminti naudosite alyvuogių arba rapsų aliejų. Troškinant išsaugomi vitaminai ir mineralai, taip pat daržovių skonis ir spalva. „Sauté“ puikiai tinka virti daržoves, tokias kaip šparagai, kūdikių artišokų, žirniai, paprikos, svogūnai ir grybai.
Tai tikriausiai dažniausiai naudojamas jūsų daržovių virimo būdas. Šis metodas yra gana lengvas ir greitas. Jei norite išlaikyti daržovių skonį ir traškumą, galite palaukti, kol vanduo užvirs, ir tada į jį įpilti daržovių. Galite naudoti šį metodą troškinti pupeles, bulves, burokėlius ir kitas šakniavaisines daržoves, kurios užtrunka ilgiau.
Taip pat galite naudoti metodus blanšavimas, tai yra, prieš verdant greitai išvirti daržoves žemesnėje vandens temperatūroje. Kad verdant neprarastumėte vandenyje tirpių vitaminų ir mineralų, virtą vandenį galite vartoti kaip sriuboje.
