Dažniausia apsinuodijimo maistu priežastis Indonezijoje

Apsinuodijimas maistu yra dažnas virškinimo sutrikimas Indonezijoje. Apsinuodijimo maistu simptomai gali prasidėti per kelias valandas po tam tikro maisto valgymo arba po kelių dienų. Apsinuodijimas maistu paprastai sukelia pykinimą, vėmimą, mėšlungį ar pilvo skausmus, viduriavimą ir karščiavimą. Tačiau kiekvienas asmuo gali jausti skirtingus skundus ir simptomų intensyvumą. Taigi, kokios yra apsinuodijimo maistu priežastys?

Mikrobų, kurie sukelia apsinuodijimą maistu, sąrašas

Apsinuodijimas maistu yra maisto sukelta liga, kurią sukelia bakterinė, virusinė ar parazitinė infekcija, puolanti virškinimo sistemą.

Iš visų pasaulyje egzistuojančių mikrobų rūšių yra keletas dažniausiai pasitaikančių apsinuodijimo maistu priežasčių:

1. Salmonelė

Salmonella typhi yra bakterijos, kurios dažnai apsinuodija maistu.

Bakterijos Salmonella typhi gyvena gyvulių žarnyne. Galite užsikrėsti valgydami maisto produktus, užterštus gyvūnų išmatomis, kuriose yra salmonelių bakterijų.

Yra daugybė maisto šaltinių, kuriems yra didelė užteršimo rizika Salmonella typhi. Tai apima kiaušinius, paukštieną, raudoną mėsą, nepasterizuotą pieną ar vaisių sultis, sūrį, prieskonius, riešutus ir žalius vaisius bei daržoves.

Infekcijos simptomai paprastai pasireiškia praėjus maždaug 6–72 valandoms po poveikio Salmonelės kuri yra apsinuodijimo maistu priežastis. Be apsinuodijimo maistu, Salmonelės taip pat yra vidurių šiltinės (vidurių šiltinės) priežastis.

2. Šigella

Šigella yra bakterija, sukelianti apsinuodijimą maistu, dažniausiai veikianti mažus vaikus vaikų priežiūros centruose (dienos priežiūros) arba mokykloje.

Dauguma užkrėstų žmonių Šigella turite gleivių viduriavimą (jis taip pat gali būti kruvinas), aukštą karščiavimą ir skrandžio spazmus per dieną ar tris, kai patekote į bakterijas.

Maisto šaltiniai, kuriems yra didelė užkrėtimo šigelė rizika, yra neplautos žalios daržovės arba žalių daržovių salotos, paruoštos plikomis rankomis.

3. Kampilobakterija

Kita bakterija, galinti apsinuodyti maistu, yra Campylobacter jejuni.

Kampilobakterija laikoma dažniausiai pasaulyje apsinuodijimą maistu sukeliančiomis bakterijomis. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) pažymėjo, kad kasmet beveik 1 iš 10 žmonių pasaulyje apsinuodija dėl infekcijos Kampilobakterija.

Šios bakterijos dažnai būna žaliame ar nepakankamai termiškame maiste, nevirtame ar užterštame žaliame vandenyje ir žaliame, nepasterizuotame piene.

Campylobacter jejuni bakterijų sukelti simptomai gali pasireikšti praėjus maždaug 2–5 dienoms po to, kai valgote užterštą maistą. Simptomai gali būti viduriavimas (kartais kraujavimas), karščiavimas, skrandžio spazmai, pykinimas, raumenų ir galvos skausmai.

Kampilobakterijų infekcijos paprastai yra lengvos, tačiau gali būti mirtinos labai mažiems vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir žmonėms su nusilpusia imunine sistema.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (E. coli) yra bakterijų grupė, sukelianti daugybę žmonių ligų, tokių kaip UTI ir pneumonija. Iš daugelio tipų E. coli O157 yra specifinė apsinuodijimo maistu priežastis.

E. coli O157 žmonėms perduodamas pirmiausia vartojant užterštą maistą, pvz., Žalius (pvz., Mėsainius) arba nepakankamai termiškai apdorotus maltos mėsos produktus, žalias (nepasterizuotas) sultis ir pieną bei užterštas žalias daržoves ir daigus.

Be to, šios bakterijos dažnai būna vandens šaltiniuose, pavyzdžiui, baseinuose, upėse (upeliuose), taip pat šuliniuose ir vandens loviuose.E. coli O157 vandenyje gali išgyventi keletą mėnesių.

Infekcija E. coli O157 gali sukelti sunkius skrandžio spazmus, kraujingą viduriavimą ir retkarčiais žemą karščiavimą. Simptomai paprastai pagerėja per savaitę. Tačiau apsinuodijimas maistu atsiranda dėl infekcijos E. coli taip pat gali sukelti gyvybei pavojingų komplikacijų, vadinamųjų hemolizinis ureminis sindromas (HUS).

5. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum yra maistu apsinuodijančios bakterijos, kurių būklė vadinama botulizmu.

Šios bakterijos gali būti užterštose daržovėse ir maisto produktuose, kurie yra konservuoti ar laikomi skardinėse. Šių bakterijų natūraliai yra ir meduje.

Apsinuodijimas maistu dėl Clostridium bakterijų gali sukelti tokius simptomus kaip pykinimas, vėmimas ir skrandžio spazmai. Apsinuodijimas maistu dėl botulizmo taip pat gali sukelti mirtinus neurologinius sutrikimus, kuriems būdingas dvigubas regėjimas, sunku ryti, kalbėti ir kvėpuoti. Botulizmas, atsirandantis byi, gali sukelti silpnumą, vidurių užkietėjimą ir apetito sumažėjimą.

6. Listerija

Listerija yra apsinuodijimą maistu sukeliančios bakterijos, kurios gali išgyventi esant šaltai temperatūrai, pavyzdžiui, šaldytuve ar šaldiklis. Šaltas maistas, kuriam gali grėsti užteršimas listerijomis, yra rūkyta žuvis, šoninė, žalias sūris, pagamintas iš nepasterizuoto pieno, ir ledai.

Nėščios moterys ir žmonės, kurių imuninė sistema yra silpna, yra labiau linkę užkrėsti listerijos bakterijomis.

Žmonėms, sergantiems rimtesne listerijos infekcija, vadinama listerioze, simptomai gali nepasireikšti savaitę ar net mėnesius po poveikio. Tačiau jam gali pasireikšti bendri simptomai, tokie kaip viduriavimas ar vėmimas, kuriuos galima supainioti su kitomis ligomis.

7. Clostridium perfringens

Tai yra bakterijų rūšis, kuri gali sukelti apsinuodijimo maistu protrūkius vienoje didelėje teritorijoje, pavyzdžiui, maitinant vakarėliuose, kavinėse ar restoranuose su dideliais klientais.

Dėl to apsinuodijimo maistu simptomaiClostridium perfringens tai yra mėšlungis ir viduriavimas, kurie paprastai pagerėja per kelias dienas nuo vaisto vartojimo.

8. Norovirusas

Norovirusas yra virusas, sukeliantis apsinuodijimą maistu, kuris gali tiesioginio kontakto metu pereiti iš vieno žmogaus į kitą. Norovirusą nešiojantys žmonės taip pat gali pernešti virusą į savo maistą, o sveiki žmonės gali sugauti šią ligą valgydami šiuos maisto produktus.

Apsinuodijimo maistu dėl norovirusinės infekcijos simptomai gali pasireikšti praėjus maždaug 12–48 valandoms po šių maisto produktų valgymo. Simptomai gali būti skrandžio spazmai ir vandeningas viduriavimas, kurie labiau būdingi suaugusiesiems, o vaikai dažniau skrandžio sutrikimus ir vėmimą.

9. Giardia duodenalis

Giardiazės infekcija, kurią sukelia parazitai Giardia duodenalis ir Giardia lamblia, taip pat gali būti apsinuodijimo maistu priežastis. Šie du parazitų tipai gyvena gyvūnų žarnyne ir su maistu patenka į žmogaus organizmą.

Giardiazės simptomai yra viduriavimas, skrandžio spazmai, pilvo pūtimas, pykinimas ir nemalonaus kvapo išmatos. Simptomai gali pasireikšti maždaug per vieną ar dvi savaites po to, kai esate paveiktas.

Žmonės dažniausiai užsikrečia Giardia duodenalis išgėrę parazitais užteršto vandens ir suvalgę nepakankamai termiškai apdorotos arba žalios gyvulių mėsos.

Kaip plinta mikrobai, sukeliantys apsinuodijimą maistu?

Į žmogaus skrandį per tam tikrą maistą gali patekti įvairių rūšių mikrobai, kurie sukelia apsinuodijimą aukščiau. Skrandyje mikrobai dauginsis plonojoje žarnoje, o paskui judės, kad užkrėstų storąją žarną, sukeldami skausmingus simptomus.

Štai keletas dažniausiai pasitaikančių mikrobų, sukeliančių apsinuodijimą maistu, plitimo būdų:

1. Nešvarios maisto perdirbimo vietos

Kaip paaiškinta aukščiau, apsinuodijimas maistu yra maisto sukelta liga.

Maisto produktai gali būti užteršti ligas sukeliančiais mikrobais visur, kur jie yra perdirbami, paruošiami ar laikomi. Yra vietų, kur gali prasidėti apsinuodijimas maistu vieta, kurioje blogai sanitarijos tvarka, aplinka nėra sterili, o žmonės nepalaiko švaros. Vienu metu apsinuodijama maistu dažnai:

• Maisto gamintojai, nesilaikantys higienos protokolų.
• Restoranas
• Parduotuvės, maisto prekystaliai ar vietos užkandžiams, pavyzdžiui, maisto kiemai ar mokyklų valgyklos
• Namai

Maistas, kuris yra perdirbamas ir ruošiamas nešvariose vietose, gali užsikrėsti mikrobais, kurie apsinuodija maistu.

2. Užterštas maistas

Maisto, kuris buvo užterštas apsinuodijimą sukeliančiais mikrobais, išvaizda ne visada yra purvina ar neišvaizdi.

Didžioji dalis užteršto maisto atrodo normaliai, kaip švarus maistas apskritai.

Štai keletas būdų, kaip anksčiau užterštas maistas gali būti užterštas:

• Užteršiant išmatomis: Dažniausiai tai atsitinka, kai patiekalą ruošiantis, paruošiantis ir patiekiantis asmuo, nuėjęs į tualetą, nenusiplauna rankų ir nedelsdamas pradeda gaminimo procesą. Ant rankų esančios bakterijos gali persikelti į jūsų valgomą maistą.
• Iš užteršto vandens:Apsinuodiję maistu galite valgyti maistą, kuris plaunamas nešvariame vandenyje, arba geriant užterštą vandenį. Pavyzdžiui, užkandžiaujant šaligatvio šaligatvyje. Užkratas gali pasireikšti ir atsitiktinai išgėrus užteršto vandens (pavyzdžiui, nurijus vandenį plaukiant).
• Per nešvarius indus:Maistą apsinuodijantys mikrobai gali patekti į jūsų naudojamus maisto gaminimo indus ir likti juose. Pavyzdžiui, kepdami žuvį, kurios mėsa užteršta salmonelių bakterijomis, ją supjaustykite peiliu ir pjaustymo lenta. Žuvies bakterijos gali būti paliktos ant peilių ir pjovimo lentų ir vėl grįžti prie kitų maisto ingredientų, kurie vėliau tiesiogiai apdorojami šiomis priemonėmis.

3. Netinkamas apdorojimas, pateikimas ir laikymas

Tam tikrų rūšių maiste natūraliai gali būti šių mikrobų.

Taigi, jei maisto ingredientai nėra tinkamai apdorojami, jį sukeliantys mikrobai vis tiek gali likti ir užkrėsti jūsų virškinimą pavartojus.

Pavyzdžiui, kai plaunate vaisius ar daržoves, nenaudojate švaraus vandens ir muilo (ypač maistui) arba kepate mėsą, bet tik tada, kai ji visiškai iškepa. Jūsų skalavimas gali išmesti daugumą mikrobų, bet ne visus. Lygiai taip pat virti vėliau.

Didelis karštis gali sunaikinti daugumą mikrobų, tačiau vis tiek gali likti kai kurios kolonijos ar sporos maiste. Likę mikrobai, kurie vis dar lieka nepakankamai virtame maiste, vėliau vis tiek gali užkrėsti jūsų virškinimo sistemą.

Be to, paliekant atvirą maistą neuždengtą arba netinkamai laikomą, musės, tarakonai, driežai ir kiti vabzdžiai gali nusileisti. Šie gyvūnai gali nešti bakterijas, kurios sukelia apsinuodijimą maistu.

4. Nuo žalio maisto iki paruošto maisto

Yra keletas žalių maisto produktų, kuriems yra didelė rizika apsinuodyti maistu. Vienas iš jų yra žalios vištienos mėsos gabalas. Jei žalia mėsa yra laikoma šaldytuve šalia kitų mėsos patiekalų, kurie yra paruošti, bet nėra sandariai supakuoti, žalios vištienos mikrobai gali virti mėsą vos per kelias valandas.

Ligų ir kontrolės prevencijos centro duomenimis, mikrobai, persikėlę į virtą maistą, vis tiek bus jame, jei per kitą valgį jis nebus tinkamai kaitinamas ant viryklės arba tiesiog trumpai pakaitinamas mikrobangų krosnelėje. Paruoštas maistas, kuris trumpai pašildomas, vis tiek gali sukelti naujų mikrobų ar sporų.

5. Sergančiųjų perdavimas kitiems sveikiems žmonėms

Žmonės, kurie serga ir ruošia naują maistą kitiems žmonėms valgyti, taip pat gali būti apsinuodijimo maistu priežastis. Tai dažnai atsitinka, jei prieš pradėdami gaminti jie kruopščiai neplauna rankų, o gamindami taip pat gali subraižyti spuogus, paliesti žaizdas ar nuskinti nosį.

Nešvarios rankos gali turėti apsinuodijimą maistu sukeliančių mikrobų, kurie gali patekti į maisto gaminimo indus ir maisto ingredientus.

Neleiskite apsinuodyti maistu, laikydamiesi asmens higienos

Galite užkirsti kelią mikrobų, kurie sukelia apsinuodijimą maistu, plitimą, laikydami save švarų, užtikrindami maisto šaltinių švarą ir palaikydami švarią savo namų ir aplinkos aplinką.

Nepamirškite prieš ką nors liesdami visada nusiplauti rankas po tualeto. Sklaida ir perdavimas mikrobai, kurie apsinuodija maistu gali būti sustabdytas kruopščiai plaunant rankas, ypač nuėjus į tualetą ir prieš tvarkant maistą.

Taip pat būtinai nuplaukite ingredientus ir virkite juos švariu vandeniu; ir tvarkykite maistą švariomis rankomis, švariais stalo įrankiais.

Šie paprasti patarimai gali padėti išvengti bakterijų, kurios sukelia apsinuodijimą maistu, plitimo.

x