Turinys:
- Kodėl kaitinant maistą sumažėja jo maistinis kiekis?
- Taip pat atkreipkite dėmesį į tai, kaip šildote maistą
- Kaip išlaikyti maistines medžiagas kaitinant maistą
Maisto šildymas yra praktiškas. Ypač jei kiekvieną kartą norėdami valgyti neturite daug laiko gaminti maistą. Tačiau tokie įpročiai iš tikrųjų gali sumažinti maistinių medžiagų kiekį maiste. Kiek maistingųjų medžiagų prarandama, nes mėgstate šiltą maistą? Ar yra tam tikrų maisto produktų, kurių apskritai neturėtumėte kaitinti? Patikrinkite toliau pateiktą atsakymą.
Kodėl kaitinant maistą sumažėja jo maistinis kiekis?
Maisto gaminimas naudojant tinkamą techniką yra labai reikalingas norint sunaikinti bakterijas, užkirsti kelią infekcinių ligų rizikai ir padaryti maistą virškinamą. Tačiau paaiškėja, kad neteisingas kepimo procesas (temperatūra per aukšta arba procesas trunka per ilgai) ir įprotis pakartotinai kaitinti maistą gali sumažinti jame esančių maistinių medžiagų kiekį.
Viena iš svarbių maistinių medžiagų, kurios bus švaistomos, yra vitaminas C. Iš tikrųjų vitaminas C vaidina labai svarbų vaidmenį kūno sveikatai, pavyzdžiui, padeda išvengti anemijos, padeda apsaugoti klausos funkcijas ir kitus unikalius sugebėjimus.
Panašu, kad pakartotinai kaitinant kelis kartus ar net ilgai gaminant maistą, sumažėja 50–80 procentų vitamino C kiekio maiste. Pavyzdžiui, verdant špinatus 5 minutes, bus prarasta net 11 procentų vitamino C kiekio. Virkite 30 minučių, tai reiškia, kad bus prarasta 60 procentų vitamino C kiekio.
Todėl, kai špinatai bus išvirę, vėl juos keletą minučių pakaitinsite, tuo daugiau vitamino C kiekis bus prarastas.
Kitas pavyzdys - morkos. Kai virsite 5 minutes, vitamino C kiekis morkose bus prarastas net 16 proc. Jei morkos kaitinamos arba verdamos iš viso 30 minučių, vitamino C neteks net 50 procentų.
Be vitaminų kiekio, fermentų kiekis maisto produktuose, pavyzdžiui, riešutuose, taip pat sumažės. Šis fermentas vaidina svarbų vaidmenį palaikant jūsų virškinimo sistemos sveikatą. Šildant maistą, kuris daromas pakartotinai, taip pat galima sumažinti antioksidantų kiekį maiste. Iš tikrųjų antioksidantai veikia, kad išvengtų laisvųjų radikalų, užkirstų kelią senėjimui ir turėtų gerą poveikį odos sveikatai.
Kitų maistinių medžiagų, tokių kaip folio rūgštis, taip pat sumažės maisto produktuose, kurie yra pakartotinai gaminami ir kaitinami. Atlikus keptų, atvėsintų, tada pašildytų bulvių tyrimus, folio rūgšties kiekis sumažėjo nuo 100 iki 86 procentų. Nors folio rūgštis vaidina labai svarbų vaidmenį smegenų vystymuisi (ypač nėščioms moterims).
Taip pat atkreipkite dėmesį į tai, kaip šildote maistą
Remiantis giliais tyrimaisMaisto mokslo ir technologijos leidinys, virdami arba kaitindami ančiuvius kepdami, maistinės medžiagos neteks dar labiau. Be to, riebumas kepant perdirbtuose maisto produktuose iš tikrųjų yra didesnis, palyginti su maisto produktais, paruoštais garuose ar grilyje.
Taigi, jei garnyrus prieš kepant daug kartų kepsite, kad jie būtų šilti, maistinių medžiagų sumažės, o riebalų kiekis iš tikrųjų padidės.
Kaip išlaikyti maistines medžiagas kaitinant maistą
Tai nereiškia, kad jums visiškai draudžiama kaitinti maistą. Vis tiek galite tai padaryti, tačiau turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos patarimus, kad maistas neprarastų daug maistinių medžiagų.
- Šildykite maistą tik trumpą laiką, ne per ilgai.
- Šildydami maistą nepilkite per daug vandens. Tai svarbu, kad daugiau maistinių medžiagų „neišeitų“ ir nepatektų į vandenį ar sultinį. Nebent jūs baigsite visą sultinį.
- Neperkaitinkite maisto.
x
