Ne visi saldumai atsiranda dėl tos pačios rūšies cukraus ir bulių; sveiki sveiki

Kasdieniame gyvenime mes galime nebūti atskirti nuo cukraus vartojimo. Tiesą sakant, beveik kiekviename kasdien valgomame maiste ar gėrime yra cukraus ir. Galbūt pasijusite sutrikęs, jei perskaitysite kiekvieno maisto ar gėrimo, kurį ketinate vartoti, maistinę vertę ar pagrindines sudedamąsias dalis ir pamatysite, kad yra tokių ingredientų kaip fruktozė, gliukozė, galaktozė, maltozė, sacharozė, aspartamas, sacharinas ir kt. Ar visas tas saldumas atsiranda iš cukraus? Kuo šis kiekis skiriasi nuo įprasto cukraus?

Kokios yra dažnai vartojamos cukraus rūšys?

Ne visi saldikliai yra vienodi ir gaunami iš to paties „cukraus“. Saldikliai iš tikrųjų yra suskirstyti į dvi plačias grupes, ty natūralius saldiklius ir dirbtinius saldiklius. Natūralūs saldikliai paprastai gaunami iš natūralių ingredientų ir turi kalorijų kiekį, o dirbtiniai saldikliai yra perdirbti produktai ir neturi kalorijų.

Natūralių saldiklių rūšys

Natūralūs saldikliai arba tai, ką mes paprastai vadiname cukrumi, yra paprastųjų angliavandenių rūšis, kuri toliau skirstoma į monosacharidus, disacharidus ir oligosacharidus.

1. Gliukozė

Gliukozė yra pagrindinis energijos šaltinis, kurio organizmui reikia veiklai, ir yra vienintelė cukraus rūšis, kuri smegenų ląstelėse veikia kaip energija. Gliukozę organizmas tiesiogiai naudos medžiagų apykaitos reikmėms, tačiau dėl kitų saldiklių ji pirmiausia suvirškinama ir paverčiama gliukoze, tik tada naudojama energijos šaltiniams. Gliukozėje yra sacharozės ir daug fruktozės turinčių kukurūzų sirupo. Viename arbatiniame šaukštelyje gliukozės yra net 16 kalorijų. Žinoma, kad gliukozė turi įtakos cukraus kiekiui kraujyje.

2. Fruktozė

Šis saldiklis yra žinomas kaip vaisių saldiklis, nes vaisių ir medaus yra gana daug. Fruktozė naudinga žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, nes dėl to cukraus kiekis kraujyje nepadidėja. Tačiau vartojant didelį kiekį fruktozės organizme gali padidėti riebalų kaupimasis, o tai gali padidinti degeneracinių ligų išsivystymo riziką. Šio tipo saldikliai bus metabolizuojami kepenyse, kad būtų paversti gliukoze.

3. Galaktozė

Galaktozės dažnai yra piene ir įvairiuose kituose pieno produktuose, tokiuose kaip jogurtas, sūris ir kt. Galaktozė taip pat turi mažesnį saldumą nei gliukozė. Taigi, jei naudojate tokio tipo saldiklius, saldžiam skoniui sukelti reikia daug, tačiau tai gali turėti neigiamą poveikį sveikatai.

4. Laktozė

Laktozė yra žinoma kaip pieno saldiklis ir susideda iš galaktozės ir gliukozės. Laktozė yra paprastųjų angliavandenių disacharidinė forma. Laktozė yra mažiau saldaus skonio ir sunkiau virškinama organizme, todėl laktozė retai naudojama kaip priedas supakuotuose maisto ar gėrimų produktuose.

5. Maltozė

Maltozė yra paprastųjų angliavandenių disacharidas, kuris susidaro iš dviejų gliukozės molekulių. Maltozė taip pat dažnai vadinama salyklo cukrumi, kurio paprastai yra grūduose, makaronuose, bulvėse, kai kuriuose alkoholinių gėrimų produktuose ir įvairiuose kituose supakuotuose maisto produktuose.

6. Sacharozė (cukrus)

Cukrus, kurį dažnai naudojame virimui ar arbatos ar kavos priedams, yra sacharozės saldiklis. Sacharozė yra paprastas angliavandenis, susidarantis iš gliukozės ir fruktozės. Natūraliai sacharozės galima rasti daugelyje vaisių ir daržovių rūšių, tačiau daugiausia sacharozės sudaro 80% cukranendrių ir 20% cukrinių runkelių. Sacharozė būna įvairių formų, būtent smėlio, miltelių ir net akmens cukraus kubelių pavidalu. Viename arbatiniame šaukštelyje sacharozės yra 17 kalorijų, o žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, sacharozės vartojimas yra griežtai ribojamas.

Dirbtinių saldiklių rūšys

Šiuo metu dirbtiniai saldikliai diabetikams naudojami kaip alternatyvus cukrus. Be to, kadangi dirbtiniuose saldikliuose nėra jokių kalorijų arba jie nėra kaloringi, jie dažnai vadinami sveikesniais. Tačiau tai dar reikia įrodyti toliau atliekant daugiau tyrimų. Čia pateikiami rinkoje esančių dirbtinių saldiklių tipai:

1. Sacharinas

Sacharinas yra dirbtinis saldiklis, kuris pirmą kartą buvo atrastas ir gyvuoja jau 100 metų. Sacharinas turi 300–400 kartų saldesnį skonį nei įprastas cukrus ir pavartojus sukels karčią skonį. Tačiau keliuose naujausiuose tyrimuose nustatyta, kad sacharinas kenkia sveikatai. Manoma, kad sacharinas padidina vėžio išsivystymo riziką, nes jame yra kancerogenų. Sachariną vis dar leidžiama vartoti ne daugiau kaip 12 mg / 29 ml gėrime ir 30 mg vienoje maisto pakuotėje. Nėščios moterys ir maitinančios motinos neturėtų vartoti maisto produktų ar gėrimų, kuriuose yra sacharino.

2. Aspartamas

Šio tipo saldiklių saldumo lygis yra 200 kartų didesnis nei cukraus, o grame yra net 4 kalorijos. Šį saldiklį buvo leista vartoti nuo 1981 m. Ir jis buvo plačiai naudojamas kaip maisto ar supakuotų gėrimų mišinys. Daugiau nei 200 tyrimų įrodė, kad aspartamas neturi neigiamo poveikio sveikatai. Tačiau aspartamas turi trūkumų, būtent tai, kad ilgą laiką veikiant aukštai temperatūrai saldumas išnyks. Todėl aspartamas plačiau naudojamas šaltiems maisto produktams, tokiems kaip ledai, šalti gėrimai, jogurtas ir pan.

3. Asesulfamas K

Šio dirbtinio saldiklio, kaip ir aspartamo, skonis yra 200 kartų saldesnis nei cukraus, tačiau pavartojus nesukelia kartaus skonio. Asesulfamo K organizmas nevirškina, nes jame nėra kalorijų. Be to, šis dirbtinis saldiklis yra atsparus kaitinimui aukštoje temperatūroje, kad atlaikytų kepimo procesą. Asesulfamas K taip pat naudingas diabetikams, nes įrodyta, kad jis neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje. Bent jau pasaulyje yra daugiau nei 1000 produktų, kuriuose naudojamas asesulfamas K.

4. Sukralozė

Sukralozės saldus skonis yra 600 didesnis nei cukraus. Šis saldiklis taip pat nepatiria virškinimo proceso organizme, todėl dažnai naudojamas kaip papildomas produktas, skirtas numesti svorį. Sukralozė taip pat gali būti naudojama esant aukštai kepimo temperatūrai ir nepraras saldaus skonio. Sukralozė dažnai naudojama sirupuose, desertuose, gėrimuose ir kepimo produktuose.

5. Neotamas

Neotamas yra naujai atrastas dirbtinis saldiklis. Šį dirbtinį saldiklį FDA leido vartoti 2002 m. Neotame turimas saldumo lygis yra 8000 kartų saldesnis už įprastą cukrų ir 40 kartų saldesnis už aspartamą, todėl net ir nedidelis jų suvartojimas gali sukelti saldų maisto ar skonio skonį. gėrimai. Neotamą leidžiama vartoti net 2 mg / kg kūno svorio. Taip pat įrodyta, kad šis saldiklis nesukelia cukraus kiekio kraujyje padidėjimo.

Tačiau saldžių maisto produktų ar gėrimų vartojimas turi būti ribotas, nors šiuose produktuose naudojami dirbtiniai saldikliai, kurie laikomi saugiais vartoti ir neturi kalorijų. Valgant per daug saldaus maisto, gali padidėti rizika susirgti 2 tipo cukriniu diabetu, širdies ligomis, hipertenzija ir net osteoporoze. PSO rekomenduoja suvartoti cukrų tik 10% visų kalorijų, reikalingų per vieną dieną. Todėl geriau apriboti saldų maistą ir reguliariai sportuoti, kad išvengtumėte degeneracinių ligų.

SKAITYKITE TAIP PAT