Gerti žalią pieną iš tikrųjų yra pavojinga ar ne?

Kai kuriuos maisto ingredientus geriau vartoti žalius ir šviežius, bet ar karvės pienas tas pats? Iš tikrųjų žalio karvės pieno gėrimas vis dar yra diskusija.

Yra teiginių, kad žaliame karvės piene yra daugiau maistinių medžiagų nei pasterizuotame piene. Iš tikrųjų karvių melžimo procesas nėra visiškai saugus nuo užteršimo bakterijomis ir išmatomis.

Taigi, ar karvės pieną galima gerti žalią?

Skirtumas tarp žalio ir pasterizuoto karvės pieno gėrimo

Žalias karvės pienas reiškia ką tik pamelžtą ir neperdirbtą pieną, ty gryną. Iš esmės nemelžtas karvės pienas yra sterilus iš bakterijų ar išmatų.

Tačiau melžimo metu karvės pienas yra užterštas bakterijomis iš karvės odos ir išmatų, melžimo indų, melžiamų rankų ir pieno laikymo vietų.

Nenugriebtame piene yra daug maistinių medžiagų ir vandens, jo rūgštingumas neutralus. Dėl šių dviejų sąlygų žalias karvės pienas yra ideali vieta bakterijoms daugintis.

Žaliame karvės piene randamos kenksmingos bakterijos yra jų Salmonelės, E. coli, Kampilobakterija, S. aureus, Yersinia enterocoliticair Listeria monocytogenes.

Šios bakterijos žus tik pašildžius pieną iki tam tikros temperatūros. Dažniausi žalio pieno bakterijų naikinimo būdai yra pasterizavimas ir ypač terminis apdorojimas (UHT).

Žalio pieno gėrimo pavojai

Žaliaviniame piene esančios bakterijos gali sukelti įvairių sveikatos problemų. Dažniausia problema yra apsinuodijimas maistu. Pagrindiniai simptomai yra pykinimas ir vėmimas, viduriavimas, pilvo skausmas, karščiavimas ir dehidracija.

Dauguma apsinuodijusių maistu greitai pasveiksta. Tačiau labai sunkus apsinuodijimas maistu gali sukelti ureminį hemolizinį sindromą, kuris pažeidžia inkstus, uždegimines ligas ir net mirtį.

Geriant žalią pieną, labiau rizikuojama vaikams, pagyvenusiems žmonėms, nėščioms moterims ir žmonėms, kurių imuninė sistema nusilpusi.

Be to, žaliame karvės piene taip pat yra Listeria bakterijų, kurios gali pakenkti nėštumui. Šios bakterijos gali sukelti vaisiaus ligas, persileidimą ir naujagimių mirtį.

Nėščios moterys dažniausiai linkusios į sveikatos problemas ir komplikacijas dėl bakterinių infekcijų. Štai kodėl nėščioms moterims nerekomenduojama gerti žalio karvės pieno.

Mitai apie karvės pieną, kuriuos reikia suprasti

Pasterizavimo procesas yra naudingas žudant piene esančias bakterijas. Tačiau daugelis taip pat mano, kad šis procesas iš tikrųjų sunaikina maistinį pieno kiekį ir sukelia laktozės netoleravimą.

Remiantis JAV maisto ir vaistų asociacijos svetaine, pateikiami klaidingi įsitikinimai, kuriuos turite suprasti apie karvės pieną:

1. Pasterizavimas sukelia alergines reakcijas ir laktozės netoleravimą

Pasterizuotas pienas laikomas alerginių reakcijų ir laktozės netoleravimo priežastimi. Tai klaidinga prielaida.

Alerginės reakcijos ir laktozės netoleravimas atsiranda dėl to, kad virškinimo sistema yra jautri pieno baltymams, o ne pasterizacijos rezultatui.

2. Kaitinimo procesas sunaikina pieno maistinį kiekį

Gerti žalią karvės pieną yra geriau, nes sakoma, kad pasterizacijos procesas gali pakenkti karvės piene esantiems baltymams, riebalams ir kitoms maistinėms medžiagoms. Tiesą sakant, tai taip pat klaidinga nuomonė.

Pasterizacijos metu gaunama šiluma naikina tik kenksmingas bakterijas ir skaido puvimą sukeliančius fermentus. Maistinis pieno kiekis nebuvo reikšmingai paveiktas.

3. Žaliame piene yra antimikrobinių medžiagų, todėl jis yra saugus vartoti

Žaliame piene tikrai yra antimikrobinių junginių. Tačiau šie junginiai gali tik slopinti puvimo procesą, o ne naikinti kenksmingas bakterijas.

Gerti karvės pieną yra sveika, tačiau būtų puiku, jei karvės pieną vartotumėte pasterizuotą arba UHT procesą, o ne žalią.

Nors žalias karvės pienas taip pat turi naudos, rizika jūsų sveikatai yra daug didesnė.

x