Turinys:
- Kas nutinka kepant daržoves?
- Daržovės sugeria daug riebalų
- Kenkia vitaminų ir mineralų kiekiui
- Įvyko pavojingas cheminis pasikeitimas
- Keptos daržovės yra skanios, bet ne per dažnai
- Troškinti saugiau nei kepti daržoves
Šiais laikais įvairios keptos daržovės yra meniu elementai visur. Nuo restoranų iki gatvės pardavėjų. Yra keptų kopūstų, keptų baklažanų, keptų žiedinių kopūstų, keptų špinatų traškučių ir kitų daržovių, kurios yra keptos kaip keptos vištienos garnyras. Iškepus jis mirkomas karštame aliejuje arba dar vadinamas giliai kepti, šių daržovių skonis yra daug skanesnis. Taigi, nenuostabu, kad žmonės yra priklausomi nuo keptų kopūstų ir kitų keptų daržovių. Tačiau ar šios keptos daržovės vis dar yra sveikos? O gal tai net pavojinga? Peržiūrėkite atsiliepimus čia.
Kas nutinka kepant daržoves?
Daržovės sugeria daug riebalų
Kepimas savotiškai giliai kepti kepti maisto ingredientai sugers daugiau aliejaus. Įskaitant kepant daržoves, daugiau riebalų bus absorbuojama daržovėse, kuriose natūraliai turėtų būti mažai riebalų.
Padidėjęs šių maisto produktų kiekis gali padidinti širdies ligų, vėžio ir hipertenzijos riziką.
Kenkia vitaminų ir mineralų kiekiui
Daržovių kepimo būdas giliai kepti taip pat daug žalos vitaminų ir mineralų kiekiui daržovėse. Daržovės, kuriose turėtų būti daug vitaminų ir mineralų, lygis sumažėja dėl po kaitinimo padarytos žalos.
Pavyzdžiui, kepant daržoves, dingsta vitaminas E. Lygiai taip pat vartojant beta karotiną ir vitaminą A. lygis žymiai sumažės.
Įvyko pavojingas cheminis pasikeitimas
Kai aliejus naudojamas kepti, temperatūra yra labai aukšta. Tai sukels įvairius cheminės struktūros pokyčius - tiek dėl aliejaus, tiek dėl kiekio daržovėse.
Skyla ne tik kai kurie vitaminai ir mineralai, o dėl aukštos temperatūros kepant susidaro toksinai, tokie kaip aminai, akrilamidas ir sieros junginiai.
Ypač jei naudojate pakartotinį kepimo aliejų, dar vadinamą naudojamu kepimo aliejumi, tai gali pakenkti kepamų daržovių antioksidantams.
Be toksinių junginių susidarymo aliejuje, kepimas taip pat keičia aliejaus cheminę struktūrą. Kepant aliejuje esančių riebalų struktūra virsta trans-riebalais.
Šie transriebalai bus absorbuojami daržovėse, kurias kepate. Kuo daugiau trans-riebalų patenka į jūsų organizmą, tuo pavojingiau yra jūsų sveikatai. Trans-riebalai padidina blogojo cholesterolio (MTL) ir mažina gerojo cholesterolio (DTL) koncentraciją.
Keptos daržovės yra skanios, bet ne per dažnai
Daržovėse yra vitaminų ir mineralų, kurie yra labai svarbūs organizmui. Tačiau kai iš daržovių sudaromas keptų kopūstų, keptų baklažanų, keptų žiedinių kopūstų meniu, neigiamas poveikis nusveria naudą, kurią turėtumėte gauti.
Kepimas iš tiesų gali pagerinti daržovių skonį, spalvą ir tekstūrą. Tačiau sumažėja daržovių maistinis kiekis ir kitas neigiamas poveikis.
Ypač jei valgote keptas daržoves restoranuose ar maisto kioskuose. Paprastai daržovių kepimui naudojamas aliejus buvo naudojamas pakartotinai, todėl jūsų organizmui poveikis yra blogesnis.
Troškinti saugiau nei kepti daržoves
Sunku sumažinti keptus kopūstus ir kitas keptas daržoves, nes jų skonis yra daug geresnis. Tačiau, palyginti su kepimu, daržoves turėtumėte tiesiog patroškinti su pakankamu kiekiu aliejaus.
Troškinimas aliejuje vis tiek yra saugesnis nei gaminant keptus kopūstus ar traškius keptus baklažanus. Maišymas maišant paprastai atliekamas trumpai, virimo laikas yra greitesnis nei kepimo giliai kepti.
Ypač jei troškinsite su alyvuogių aliejumi, gaunami riebalai bus daug sveikesni, tačiau daržovės vis tiek yra skanios.
Troškinkite daržoves su grynu alyvuogių aliejumi, dar žinomu pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, remiantis 2015 m. žurnalo „Food Chemistry“ tyrimais, jis iš tikrųjų gali praturtinti natūralias fenolio medžiagas. Fenolis yra antioksidantų rūšis, kuri gali padėti išvengti diabeto, vėžio ir ląstelių pažeidimo.
x
