Turinys:
Maisto spalva skirta ne tik dekoravimui. Fitonutrientai, dar vadinami fitochemikalais, yra komponentai, atsakingi už tam tikro tipo maisto spalvą, skonį ir aromatą. Fitonutrientai (fitonutrientai) kilę iš graikų, fito fitonutrientai yra tik maisto produktuose, gautuose iš augalų, ypač daržovėse, vaisiuose, riešutuose ir arbatoje.
Skirtingai nei angliavandeniai, baltymai, riebalai, vitaminai ir mineralai, fitonutrientai iš tikrųjų nėra būtinos maistinės medžiagos, reikalingos organizmui. Nepaisant to, fitonutrientai gali padėti sumažinti ligų riziką ir padėti organizmui optimaliai dirbti. Maiste randama daugiau nei 25 000 fitonutrientų. Patariama valgyti įvairiausius maisto produktus, ypač daržoves, turinčias įvairias spalvas, kad būtų naudinga kiekvienam iš šių maisto produktų esančių fitomedžiagų. Apskritai fitonutrientai gali padėti išvengti ligų:
- Tarnauja kaip antioksidantas
- Maksimalus imuninės sistemos darbas
- Padeda patenkinti vitaminų (ypač vitamino A) poreikius
- Sukelti vėžinių ląstelių mirtį,
- Ištaisykite laisvųjų radikalų pažeistos DNR struktūrą
- Detoksikuoja kancerogeninius junginius iš organizmo
Štai keletas fitonutrientų rūšių, kurias turite žinoti.
Karotinoidai
Yra daugiau nei 600 fitonutrientų, kurie yra įtraukti į karotinoidus. Dauguma karotinoidų vaisinėms daržovėms suteikia geltonos, oranžinės ir raudonos spalvos. Karotenoidų tipo fitonutrientai jūsų organizme veikia kaip antioksidantai. Antioksidantai veikia neutralizuodami laisvųjų radikalų poveikį, kuris paprastai gali pakenkti ląstelėms ir kūno audiniams ir sukelti ligas. Jums labiausiai žinomas karotenoidų tipas gali būti beta karotinas, kurio gausu morkose ir kuris naudingas akių sveikatai. Bet ne tik beta karotinas, kitų rūšių karotinoidai, tokie kaip alfa karotinas ir beta-kriptoksantinas taip pat padeda patenkinti jūsų vitamino A poreikius.
Alfa karotenas, beta karotinas ir beta-kriptoksantinas yra karotinoidų rūšis, kuri yra klasifikuojama kaip vitamino A pirmtakai, o tai reiškia, kad patekęs į organizmą jis gali būti paverstas vitaminu A. Vitaminas A padeda imuninei sistemai veikti ir, žinoma, padeda palaikyti jūsų akių sveikatą. Morkos, moliūgai, papajos yra kelių rūšių vaisinės daržovės, kuriose gausu beta karotino ir alfa karotino.
Kita karotenoidų rūšis yra likopenas. Šis fitonutrienas gausiai randamas arbūzuose ir pomidoruose, o daržovės ir vaisiai suteikia raudoną spalvą. Likopenas yra antioksidantas ir gali apsaugoti jus nuo širdies ligų ir prostatos vėžio rizikos.
Liuteinas ir zeaksantinas taip pat yra karotinoidų tipo dalis. Nors jų yra daugiau žalių daržovių (pavyzdžiui, lapinių kopūstų ir špinatų), kiaušinių ir citrusinių vaisių rūšių (apelsinų, citrinų), šie du karotinoidų tipai gali apsaugoti jus nuo akių ligų, pavyzdžiui, kataraktos, nes liuteinas ir zeaksantinas gali sugerti melsvą šviesą, patenka į akis ir yra kenksminga akims.
Flavonoidai
Flavonoidai, randami įvairiuose augalinės kilmės maisto produktuose, paprastai nepateikia spalvotų pigmentų. Jis veikia kaip antioksidantas ir palaiko bendrą jūsų sveikatą. Keletas flavonoidų rūšių, būtent:
- Katechinai: dažniausiai žaliojoje arbatoje esantys arbatoje esantys katechinai turi komponentą, vadinamą EGCg, ir yra viena iš stipriausių antioksidantų rūšių, galinčių blokuoti žalingą laisvųjų radikalų poveikį.
- Hesperidinas: randamas citrusiniuose vaisiuose, šio tipo fitonutrientai mažina uždegimą organizme, kad galėtų slopinti degeneracines ligas.
- Flavanoliai: randami obuoliuose, kopūstuose, svogūnuose ir šokolade, flavanoliai gali padėti sumažinti astmos ir koronarinės širdies ligos riziką.
Gliukozinolatai
Šio tipo fitonutrientai yra daugelyje kryžmažiedžių daržovių rūšių (kopūstai, lapiniai kopūstai, brokoliai), dažniausiai susiję su vėžio prevencija. Suteikdami išskirtinę daržovių spalvą ir aromatą, gliukozinolatai aktyvina fermentus, kurie veikia kancerogenus (junginius, galinčius sukelti vėžį).
Kai augalų ląstelės sužeistos (gaminant maistą ar kramtant), fermentas, vadinamas mirozinaze, suskaidys gliukozinolatus į izotiocinatus. Šis junginys veikia neutralizuodamas kancerogeninių junginių poveikį organizme, sumažindamas piktybinių navikų lygį ir detoksikuodamas šiuos kancerogeninius junginius. Neseniai tyrimas parodė, kad izotiocinatai turi priešvėžinių savybių, slopindami naviko ląstelių dauginimąsi.
Betalainas
Betalainas yra dviejų tipų, būtent betaksantinas ir betacianinas. Betalainas vaidina vaidmenį suteikiant geltonai raudonai raudonai. Kaip rodo pavadinimas, burokėliuose gausu betalaino (ypač betacianino). Šis fitonutrientų tipas yra antioksidantas, priešuždegiminis ir padeda detoksikacijos procesui organizme. Remiantis tyrimų rezultatais, runkeliuose esantys pigmentai gali sumažinti naviko ląstelių augimą. Tirtos naviko ląstelių rūšys buvo gaubtinės žarnos, skrandžio, plaučių, krūties ir prostatos navikai.
