Nukritęs maistas „nebuvo 5 minutės“, ar tikrai saugu valgyti? & bull; sveiki sveiki

Mes visi tai darėme anksčiau - numetę maistą ant grindų, greitai jį pasiėmę, šiek tiek šluostydami šen bei ten, tada toliau valgydami. Nors kai kurie žmonės labai pabrėžtinai atsisako dėti bet kokį maistą, nukritusį ant grindų, kad ir kiek ilgai.

Daugelis Indonezijos žmonių turi žinoti principą „kol dar nėra penkių minučių, jis vis tiek yra valgomas“. Šis „ne penkių minučių“ mitas teigia, kad jei maisto gabalas ant grindų praleidžia tik kelias sekundes, purvas ir mikrobai neturi pakankamai laiko užteršti tą maistą.

Kur prasidėjo „ne penkių minučių“ principas?

Ilinojaus universiteto mikrobiologijos laboratorijos stažuotoja Jillian Clarke buvo pirmoji, tyrinėjusi šį miesto mitą 2003 m. Clarke ir jos tyrėjų komanda implantavo E. coli bakterijų koloniją, kuri sukelia skrandžio skausmus, viduriavimą ir vėmimas - dviejų tipų terpė: šiurkšti ir lygi plytelė. Tada jis ant dviejų rūšių plytelių penkioms sekundėms uždeda želė saldainių ir sausainių. Dėl to E. coli bakterijos per penkias sekundes pereina nuo lygių grindų prie maisto, dar greičiau ant lygaus plytelių paviršiaus.

Tačiau šiame tyrime neatsižvelgiama į tai, kad laboratorijos grindys iš tiesų yra labai švarios ir sterilios, kaip ir kitos laboratorijos apskritai, ir jos nėra atliekamos ant drėgnų grindų, kilimų ar naudojant kitokio tipo maistą, pavyzdžiui, kramtant. guma ar ledai. Clarke teigia, kad dėl sausų grindų sąlygų daugeliui ligų sukėlėjų, pavyzdžiui, salmonelėms, listerijoms ar E.coli, gyventi neįmanoma, nes bakterijoms daugintis reikia drėgmės.

Maistas, nukritęs ant plytelių grindų ir nukritęs ant kilimo

Klemsono universiteto maisto technologijos profesoriaus Paulo Dawsono atlikto 2007 m. Tyrimo „The Guardian“ ataskaita parodė, kad nešvarumų lygis ant grindų yra svarbesnis veiksnys nei tai, kiek laiko maisto gabalas sėdi ant grindų. Naudodamas duonos riekelę ir šoninės skiltelę, jis parodo, kad maistą geriau mesti ant kiliminių grindų - jau apsodintų salmonelių kolonijomis - ten, kur bakterijų užterštumas yra mažesnis nei 1%, nei ant plytelių ar medinių grindų. rodo 70% bakterijų užterštumą maistu.

Kitas CNS cituojamas Astono universiteto tyrimas parodė, kad kai tik maistas patenka į grindų paviršių, maistas iškart užteršiamas - ypač lygaus paviršiaus -, tačiau bakterijų skaičius maiste padidės dešimteriopai po 3-30. sekundžių sėdi ant grindų.

Londono universiteto mikrobiologijos profesorius Ronaldas Cutleris NHS teigė, kad „dar ne penkių minučių“ principas turi mažai įtakos jūsų maiste esančių bakterijų skaičiui iš labai užterštų grindų paviršių. Remiantis jo tyrimų rezultatais, kiekvienas išbandytas maistas - ant įvairių tipų paviršių su skirtingų tipų bakterijų kolonijomis ir skirtingoms trukmėms - buvo vienodai užterštas. Jis taip pat pasiūlė, nesvarbu, grindys ar kilimas, nukritus maistui, turėtumėte jį tiesiog išmesti.

Taigi, ar gerai valgyti maistą, kuris nukrito „dar ne per penkias minutes“?

Maisto saugos požiūriu, jei ant paviršiaus yra milijonai mikroorganizmų ląstelių, jums pakanka 0,1%. Be to, kai kurios bakterijų rūšys yra labai virulentiškos, ir tik maža jos dalis gali jus pykinti. Pavyzdžiui, 10 ar mažiau tam tikrų E. coli rūšių ląstelių gali sukelti sunkias ligas ir mirtį žmonėms su nusilpusia imunine sistema.

Tačiau bakterijų yra visur, net kai grindis šluojate ir šluojate švariai. Mikrobai ir bakterijos ne tik laikosi žemės, kad lauktų progos nusileisti ant nukritusio maisto, o tai yra priešingai, nei žmonės tiki iki šiol. Vienu metu mūsų namuose kiekvienose dulkėse slepiasi daugiau nei devyni tūkstančiai skirtingų rūšių mikroorganizmų, įskaitant 7000 skirtingų rūšių bakterijų, pranešė BBC. Dauguma jų yra gerybiniai.

Visame pasaulyje taip pat yra mikrobų ir bakterijų. Žmonės nuolat permeta bakterijas per negyvą odą ir orą, kuriuo kvėpuojame. Mokslininkai netgi nustatė, kad vidutinis žmogus kas valandą į aplinką gamina apie 38 milijonus bakterijų ląstelių.

Jei esate tarp nepasisekusių, kad jūsų grindys būtų užpildytos piktybinių bakterijų kolonija, yra tikimybė, kad šios bakterijos taip pat yra ant jūsų namo sienų ar durų rankenų. Vienas tyrimas, paskelbtas 2006 m., Parodė, kad per penkias sekundes buvo mažesnė salmonelių poveikio rizika nei viena minutė, tačiau ši rizika vis dar egzistavo. Nors iš tikrųjų mažai tikėtina, kad šios piktybinės bakterijos prilips prie bendro buities paviršiaus.

Kitaip tariant, kai svarstysite galimybę rinktis maistą, nukritusį dėl priežasčių, „jei tik nebuvo penkių minučių“, tiesiog imkite. Tačiau mažiems vaikams ir pagyvenusiems žmonėms nerekomenduojama laikytis šio principo, nes jų organizmo imuninė sistema gali nesugebėti apsaugoti jų net nuo menkiausio bakterijų poveikio.

Jei grindų paviršius yra labai nešvarus arba nesate tikri, tai šis principas gali būti netaikomas, atsižvelgiant į pasibjaurėjimo ir nešvarumo instinktus. Tačiau jūsų tikimybė susirgti valgant ant grindų nukritusį maistą klasifikuojama kaip labai maža.

Jūs vis tiek galite bet kada ir bet kokiu būdu pasigauti bakterinę ligą, nepaisant to, ar valgote ką tik nuo grindų pakeltą maistą. Tarp jūsų kūno ir bakterijų pasaulio nėra stebuklingo barjero, todėl net griežta asmeninė higiena negarantuos, kad esate laisvas nuo bakterijų.

Svarbu prisiminti, kad bakterijų užterštumo sukeltų ligų galima išvengti išlaikant asmeninę higieną, pavyzdžiui, kruopščiai plaunant rankas, valant namus, gerai paruošiant ir gaminant maistą.