Turinys:
- Kas yra dygminų aliejus?
- Ar maisto gaminimas iš dygminų aliejaus yra sveikesnis nei įprastas kepimo aliejus?
- Nenaudokite aliejaus pakartotinai
Gaminant maistą, galite būti labiau susipažinę ir dažniau naudoti palmių aliejų. Tačiau iš tikrųjų yra įvairių rūšių aliejaus, kuris yra sveikesnis. Gero kepimo aliejaus kriterijus yra tas, kad jame yra mažiau sočiųjų riebalų nei nesočiųjų riebalų. Gero kepimo aliejaus virimo temperatūra taip pat turėtų būti aukšta. Viena kepimo aliejaus rūšis, atitinkanti visus šiuos kriterijus, yra dygminų aliejus. Tačiau ar tiesa, kad gaminant maistą su dygminų aliejumi jūsų gaminimas automatiškai taps sveikesnis?
Kas yra dygminų aliejus?
Šaltinis: tipdisease.com
Dygminų aliejus yra augalinis aliejus, gaunamas iš dygminų augalų (Carthamus tinctorius L.) sėklų ekstrahavimo proceso. Dygminų žiedai pasirodo ryškiai oranžinės spalvos grupėse ir turi plačius lapus. Dygminų žiedai iš Compositae arba Asteraceae šeimos, plačiai auginami Azijoje, Viduriniuose Rytuose ir Afrikoje.
Yra dviejų rūšių dygminų aliejus, turintis daug linolo ir daug oleino. Dygminų aliejuje, kuriame yra daug linolo, gausu polinesočiųjų riebalų, o dygminų aliejuje, kuriame yra daug oleino, yra daugiau mononesočiųjų riebalų (mononesočiųjų).
Ar maisto gaminimas iš dygminų aliejaus yra sveikesnis nei įprastas kepimo aliejus?
Dygminų aliejus yra aliejus, kuriame gausu mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių. Amerikos sveikatos asociacijos duomenimis, šie du riebalai yra įtraukti į geruosius riebalus. Nesočiųjų riebalų rūgščių kiekis gali padėti sumažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje.
Dideliame oleino turinčiame dygminų aliejuje yra 78% mononesočiųjų, 15% polinesočiųjų ir 7% sočiųjų riebalų. Šis aliejus turi dūmų taškas kuris yra gana aukštas, tai yra apie 107 laipsniai Celsijaus žalios naftos ir 266 laipsnių Celsijaus - rafinuoto aliejaus. Be to, šio vieno aliejaus skonis yra neutralus, todėl jis netrukdys gaminamų patiekalų skoniui.
Vieno karto nesočiojo dygminų aliejus idealiai tinka virti aukštoje temperatūroje, nes jo virimo temperatūra yra aukštesnė, todėl kaitinant jis yra stabilesnis, dar kitaip greitai oksiduojasi ir nesudaro laisvųjų radikalų. Tuo tarpu polinesočiųjų dygminų aliejus yra tinkamesnis padažyti žaliuose produktuose, pavyzdžiui, salotose, arba virti ant silpnos ugnies, pavyzdžiui, maišant.
Na, virimui dažniausiai naudojate palmių aliejų. Šis kepimo aliejus taip pat turi aukštą virimo temperatūrą, todėl jį saugu kepti ir troškinti. Tačiau palmių aliejuje yra daugiau sočiųjų riebalų nei dygminuose. Apie 50% palmių aliejaus yra sočiųjų riebalų.
Vartojant per daug sočiųjų riebalų, gali padidėti blogojo MTL cholesterolio kiekis kraujyje. Tai padidina riziką susirgti širdies ligomis. Todėl, norint sumažinti riziką, patartina valgyti maistą ir medžiagas, kuriose yra mažai sočiųjų riebalų. Šiuo atveju dygminų aliejus yra sveikesnis pasirinkimas nei palmių aliejus, kuris dažniausiai naudojamas kepant.
Nenaudokite aliejaus pakartotinai
Be aliejaus rūšies, taip pat turite atkreipti dėmesį į tai, kaip aliejus naudojamas. Stenkitės nenaudoti aliejaus pakartotinai (naudojamas kepimo aliejus). Pakartotinai naudojamas aliejus oksiduojasi greičiau, kol bus galutinai pažeistas. Tai sukelia kancerogeninių laisvųjų radikalų (vėžį sukeliančių) atsiradimą.
Be to, pakartotinis aliejaus vartojimas taip pat gali padidinti trans-riebalų rūgščių kiekį, dėl kurio padidėja blogojo cholesterolio kiekis. Dėl šios būklės gali užsikimšti kraujagyslės ir padidėti širdies ligų rizika.
Todėl išmintingai rinkitės aliejų kepimui. Be to, kad turite atkreipti dėmesį į rūšį, taip pat turite suprasti, kad aliejaus negalima naudoti pakartotinai, nes jis gali pakenkti jūsų ir jūsų šeimos sveikatai.
x
